Bedienungsanleitung Sunbeam PB7950 (Seite 11 von 28) (Englisch)

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Potato and Leek Soup Serves 4

1 tablespoon olive oil

2 small rashers bacon, chopped

3 medium leeks, sliced thinly

1 kg potatoes, peeled and chopped roughly

2 litres chicken or vegetable stock

Freshly ground black pepper

½ cup grated Parmesan

1. Heat oil in a large saucepan; add bacon

and cook, stirring occasionally, until crisp.

Remove from pan.

2. Add leeks to the same pan and cook,

stirring for about 5 minutes or until leeks

are tender. Add potatoes and stock and

bring to the boil; reduce heat and simmer,

uncovered, for about 40 minutes.

3. Remove from heat; cool to room

temperature. Place half of the soup

mixture into the blender jug and press

the ‘PUREE’ button. When the cycle has

finished, pour back in with remainder of

soup.

4. Add cooked bacon to soup and reheat

until soup is hot. Season to taste with

freshly ground pepper.

5. Serve soup topped with parmesan cheese.

Mexican style Tomato Soup Serves 4

1 tablespoon olive oil

2 onions, chopped

2 cloves garlic, crushed

2 teaspoons cumin powder

1 teaspoon chilli powder

3 x 400g can chopped tomatoes

500ml water

1 teaspoon brown sugar

1 tablespoon vinegar

2 x 400g cans red kidney beans, rinsed,

drained

Sour cream and flour tortillas to serve

1. Heat oil in a large saucepan, add onions

and garlic and cook on a medium heat

until onions start to soften; add the cumin

and chilli powder and cook, stirring,

until the spices become fragrant. Add

the tomatoes, and water; simmer for 20

minutes. Remove from heat; cool to room

temperature.

2. Stir through the sugar, vinegar and beans;

allow to cool.

3. Place half of the soup mixture into the

blender jug and press the ‘PUREE’

button. Pour contents of blender jug into

a container and repeat this step with the

remaining soup mixture.

4. Return soup to saucepan to heat through;

serve with sour cream and warm flour

tortillas.

Recipes – Soups

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