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RECETAS
FONDUE VIGNERONNE
PARA 6 PERSONAS:
1,8 Kg de carne de ternera especial para fondue.
Salsas de acompañamiento
PARA LA MARINADA:
150g de champiñones
150g de chicharrones
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 ramillete de hierbas
150cl de vino tinto
- Cortar la carne a tacos y guardarla en la neve-
ra. Sacarla de la nevera unos 20 minutos antes
de la comida.
- En una paella, dorar la cebolla cortada, los
chicharrones y los dientes de ajo cortados por
la mitad y sin grano. Añadir los champiñones.
- Mezclarlo bien y añadir el vino. Añadir las
hierbas.
- Llevar a ebullición y bajar el fuego.
- Dejar a fuego lento sin tapar durante 45 minu-
tos.
- Introducir la mezcla en la fondue.
- Cada comensal pincha un trozo de carne y lo
pone en remojo dentro de la fondue durante el
tiempo de cocción que desee.
FONDUE BOURGUIGNONNE
PARA 6 PERSONAS:
1,8 Kg de carne de ternera especial para fondue.
1 diente de ajo
1 litro de aceite para freír o aceite especial para
fondue
1 ramillete de hierbas
Salsas de acompañamiento
- Cortar la carne a tacos.
- Calentar el aceite en una cazuela y añadir las
hierbas.
- Frotar el interior de la fondue con el diente de
ajo, añadir una pizca de sal.
- Cuando el aceite esté caliente, verterlo con
cuidado en la fondue.
- ATENCIÓN: el aceite caliente puede causar
quemaduras graves, tomar todas las precaucio-
nes necesarias antes de verter el aceite en la
fondue y mantener a los niños alejados durante
la manipulación. No verter el aceite cerca de
materiales frágiles y/o inamables.
- Cada comensal pincha un trozo de carne y lo
pone en remojo dentro de la fondue durante el
tiempo de cocción que desee.
FONDUE SAVOYARDE
PARA 6 PERSONAS:
500g de queso Beaufort
500g de queso Emmental
500g de queso Tomme de Savoie
1 litro de vino blanco seco
1 vasito de kirsh
½ cc de nuez moscada rayada
Sal, pimienta
3 barras de pan (de ayer o antes de ayer)
- Quitar la pela de los quesos y cortarlos a dados.
- Verter el vino en la fondue y calentar a media
potencia unos diez minutos.
- Cuando el vino esté caliente, añadir el queso
progresivamente y dejar que se funda, mezclan-
do con una cuchara de madera removiendo en
forma de “8” para logar una textura homogénea.
- Añadir la sal, la nuez moscada y después el
kirsh.
- Cortar el pan a tacos.
- Cada comensal pincha un trozo de pan y lo
pone en remojo dentro de la fondue hasta que
el pan quede cubierto de queso, procurando
que no caiga dentro.
FONDUE CHOCOLATE
PARA 6 PERSONAS:
500g de chocolate negro de pastelería
50cl de nata líquida
Fruta fresca cortada a dados
Caramelos blandos del tipo gominola
1 limón
- Rayar el chocolate
- Cortar la fruta a dados, introducirla en cuencos
y regarla con limón.
- Calentar la nata, añadir el chocolate progresiva-
mente removiendo con una cuchara de madera.
- Cada comensal pincha un trozo de fruta o un
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