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Taurus Vacpack Seite 7

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se recomienda realizar una precon-
gelación, para mantener su forma
original.
- Para envasar al vacío alimentos no
congelados, hay que dejar una distan-
cia de 5cm aprox. de la longitud de
la bolsa para permitir su expansión
durante la congelación.
- Es recomendable envolver con papel
de cocina la carne o el pescado para
envasarlo al vacío, de esta forma el
papel de cocina absorberá la hume-
dad de los alimentos.
- Para envasar alimentos como
tortillas, crepes o hamburguesas,
extienda el papel para horno o de
aluminio*entre ellos para colocar
juntas las piezas; nos facilitará a la
hora de separar cada unidad.
Conservación de los alimentos:
- Los alimentos se deterioran debido
a las reacciones químicas que se pro-
ducen al contacto con el aire, tempe-
ratura, la humedad y la formación de
microorganismos o la contaminación
por los insectos.
- El oxígeno en el aire es el elemento
principal que causa la pérdida de
valor nutritivo, textura, sabor y en ge-
neral de la calidad de los alimentos.
La formación de microorganismos
está asociada principalmente al aire.
Los alimentos congelados expuestos
al aire del congelador se deterioran.
- El envasado al vacío extrae hasta
90% del aire de la bolsa. Hay aproxi-
madamente 21% de oxigeno en el
aire, por lo tanto extrayendo el 90%
del aire, los alimentos envasados al
vacío mantienen únicamente un 2%
o3% de oxigeno residual. Cuando el
nivel de oxigeno es igual o inferior a
5%, se impide la formación de la ma-
yoría de microorganismos existentes.
- En general existen tres categorías de
microorganismos: los protozoos, hon-
gos y las bacterias que siempre están
presentes pero son sólo realmente
problemáticos en unas condiciones
determinadas. Prepare sus alimentos
por adelantado para picnics y viajes
de camping o barbacoas.
- En un ambiente con poco oxígeno
o a falta de humedad, los hongos
no pueden desarrollarse; los hongos
pueden desarrollarse con o sin
aire en la humedad, en el azúcar
y a una temperatura moderada. La
refrigeración reduce la expansión de
los hongos y la congelación la frena
completamente; las bacterias pueden
desarrollarse con o sin aire.
- Una de las bacterias más peligrosas
es el clostridium botulinum, se desa-
rrolla en condiciones adecuadas sin
aire a temperaturas que oscilan entre
los 4ºC a los 46ºC. Las condiciones
para su desarrollo son la falta de
ácido en los alimentos, un ambiente
con poco oxígeno y temperaturas su-
periores 4ºC durante un largo periodo
de tiempo.
- Los alimentos congelados, secos,
ricos en ácidos, salados y azucarados
resisten al botulinum. Sin embargo,
es fácil que el botulinum contamine
alimentos que no contienen ácido,
como por ejemplo: la carne, el maris-
co, las aceitunas encurtidas, la carne
de ave, el pescado, los huevos y los
champiñones; los alimentos con un
nivel medio de ácido son los tomates,
las cebollas las guindillas, los higos y
Manual Vacpack.indb 7 22/03/12 15:45
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