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Team BBA 4 Seite 103

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103 TEAM BBA 4 – 091216
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Fax +32 2 359 95 50
pequenas quantidades utilize a colher medidora e certifique-se que ela é rasa e não
cheia com alto. Por alguns ingredientes tais como passas de uva ou aparas de
chocolate, è melhor utilizar uma balança de cozinha.
Posição geográfica
Em altitude (mais de 3000 pi = 914 metros) a água evapora-se mais depressa e o pão tem
uma fermentação mais rápida. Por esta razão em altitude é preciso adaptar ligeiramente as
receitas utilizando um pouco mais de líquidos e menos ingredientes secos. O quadro que
apresentamos dá alguns conselhos em função da altitude.
Modificação
3000 pi (914m)
5000 pi (1524m)
7000 pi (2133m)
Redução do fermento:
por cada colher das de
café na receita reduzir em
1/8 da colher de
café
1/8 – 1/4 da colher
de café
+ 1/4 da colher de
café
Redução do açúcar: Por
cada colher das de sopa
na receita reduzir em
0-1 da colher
decafé
0-2 da colher de café
1- 2 da colher de
café
Aumentar o liquidido: por
cada taça na receita
aumentar:
1 -2 da colher de
sopa
2-4 da colher de
sopa
3-4 da colher de
sopa
Ingredientes
O factor delicado para a obtenção do pão desejado está na qualidade e frescura dos
alimentos. Tenha também em atenção que as quantidades dos ingredientes devem ser
obrigatoriamente respeitados.
Farinha para toda a utilização
A farinha para toda a utilização é uma mistura de farinhas de trigo fina e dura especialmente
concebida para a preparação do pão e bolos. Ainda que esta fainha permita bons
resultados na preparação do pão com o vosso aparelho aconselha-se a utilização da farinha
para pão.
Farinha para pão
A farinha para pão tem um elevado teor de gluten/proteína que foi tratado com
melhoramentos que tornam a massa mais tolerante durante a amassadura. Habitualmente, a
farinha para pão tem uma concentração em gluten mais elevada que a farinha para todas
as utilizações o que pode todavia variar segundo os diferentes métodos de moagem.
Recomenda-se a farinha para pão na utilização deste aparelho ainda que a farinha para
todas as utilizações permita resultados aceitáveis.
Farinha de trigo sem mistura
A farinha de trigo sem mistura é obtida a partir da semente do trigo com o farelo e o miolo
tornando-a mais densa e mais rica em nutrientes que a farinha para todas as utilizações. Um
pão feito com farinha de trigo sem mistura é geralmente mais pequeno e mais pesado que os
pães brancos. Para atenuar esta situação, muitas vezes mistura-se a farinha de trigo sem
mistura com a farinha para todas as utilizações, com a farinha para pão ou de gluten para se
obter um pão mais alto e mais ligeiro.
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