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Team BBA 4 Seite 122

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and folded in order to obtain a booklet A5 (+/- 148.5 mm
width x 210 mm height). When folding, make sure you
keep the good numbering when you turn the pages of
the I/B. Don’t change the page numbering. Keep the
language integrity.
122 TEAM BBA 4 – 091216
Assembly page 122/176
Fax +32 2 359 95 50
Situazione geografica
Ad alta quota (sopra i 3000 pi = 914 metri) l'acqua si evapora più velocemente e il pane lievita
più velocemente. Perciò, è necessario adattare le ricette a quelle condizioni, utilizzando più
liquidi e meno ingredienti secchi. Il quadro successivo dà consigli in funzione dell’altitudine.
Modificazione
3000 pi (914m)
5000 pi (1524m)
7000 pi (2133m)
Ridurre il lievito : per ogni
cucchiaino nella ricetta,
togliere
1/8 cucchiaino
1/8 – 1/4 cucchiaino
+ 1/4 cucchiaino
Ridurre lo zucchero: per
ogni cucchiaio nella
ricetta, togliere
0-1 cucchiaino
0-2 cucchiaini
1- 2 cucchiaini
Aumentare la quantità di
liquido: per ogni misura
nella ricetta, aggiungere:
1 -2 cucchiai
2-4 cucchiai
3-4 cucchiai
Ingredienti
Fattori cruciali per il successo sono la qualità e la freschezza degli alimenti. Rispettare
assolutamente le quantità degli ingredienti.
Farina ogni uso
La farina ogni uso è una mescolanza di farina di grano tenero e duro specialmente concepita
per preparare pane e dolce. Benché questo tipo di farina dia risultati accettabili con questo
apparecchio, raccomandiamo di usare la farina da pane.
Farina da pane
La farina da pane è una farina con molto glutine/proteina che è stata trattata con prodotti
miglioratori che rendono la pasta più morbida durante l’impastatura. Generalmente, la farina
da pane ha una concentrazione più forte di glutine che la farina ogni uso, il che può variare
secondo i diversi metodi di macinazione. Si raccomanda la farina da pane per la cottura con
questo apparecchio benché la farina ogni uso produsca risultati accettabili.
Farina di grano intero
La farina di grano intero è fabbricata dal chicco completo del grano che contiene crusca e
germogli, rendendola più densa e più ricca in nutrimenti della farina ogni uso. Un pane fatto
con questa farina è generalmente più piccolo e pesante dei pani bianchi. Per ovviare questa
situazione, si mescola spesso la farina di grano intero con la farina ogni uso o glutine per
produrre un pane più alto e leggero.
Farina di segale
La farina di segale è una farina ricca in fibre similare alla farina di grano intero. Occorre
mescolare questa farina a grande quantità di farina ogni uso, da pane o glutine poiché non
contiene abbastanza glutine da produrre una pagnotta di pane alto e uniforme.
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