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141 TEAM BBA 4 – 091216
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Fax +32 2 359 95 50
Faina pentru prajituri
Faina pentru prajituri este o faina cu putin gluten/proteine si este special facuta pentru a fi
folosita in retetele de prajituri. Nu este recomandata pentru retetele de paine.
Faina care creste singura
Fainile care cresc singure contin ingrediente pentru crestere care nu sunt necesare si care vor
interfera cu coacerea painii sau prajiturilor. Nu este recomandata pentru aparatul de fata.
Taratele
Taratele (neprocesate) si germenii de grau sunt partile exterioare aspre ale graului sau secarei
separate de faina. Sunt deseori adaugate in cantitati mici pentru a imbunatati nutritiv painea
sau a adauga aroma. De asemenea sunt folosite pentru a intensifica textura painii.
Faina de porumb si de ovaz
Fainile de porumb si ovaz se obtin din parte aspra din partea de jos alba sau galbena a
porumbului si din ovazul cosit. Sunt folosite mai ales pentru a imbogati aroma si textura painii.
Faina grunjoasa
Faina grunjoasa are o textura foarte aspra. Se face din boabe de grau taiate in fragmente
unghiulare. Confera painii din faina integrala un gust de nuca si textura grunjoasa.
Amestecul de 7cereale
Amestecul de 7 cereale este un amestec de faina grunjoasa, ovaz, tarate, secara, faina de
porumb, seminte de in si mei.
Drojdia
Drojdia, printr-un proces de fermentatie produce un gaz (dioxid de carbon) care este necesar
pentru ca painea sa creasca. Drojdia trebui sa se poata hrani cu zahar si faina pentru a
produce acest gaz. Drojdia activa uscata din granule este folosita in toate retetele care cer
drojdie. Exista 4 tipuri de baza de drojdie disponibile: proaspata, uscata, care creste rapid si
pentru masina de paine. Este recomandat sa folositi drojdie uscata traditionala, totusi puteti
folosi si drojdie care creste rapid dar in cantitati mai mici. Drojdia proaspata sau concentrata
pentru prajituri nu este recomandata pentru ca nu va avea rezultate.
Drojdia trebuie tinuta intotdeauna in frigider pentru a se mentine proaspata. Prea multa
caldura o va strica. Asigurati-va ca dupa folosire,drojdia sa fie acoperita si pusa la frigider cat
mai repede pentru a o putea folosi in viitor. Urmatorul test poate fi facut pentru a determina
daca drojdia este veche si inactiva:
Puneti ½ cana de apa calduta intr-un bol mic sau o cana.
Amestecati 1 lingurita de zahar in apa si apoi presarati 2 lingurite de drojdie pe
deasupra.
Puneti cana intr-o zona calda si lasati 10 minute fara a o misca.
Amestecul ar trebui sa faca spuma si sa degaje o aroma puternica de drojdie. Daca
nu se intampla astfel, ar trebui sa cumparati drojdie proaspata.
Zaharul
Zaharul este important pentru culoarea si aroma painii. De asemenea hraneste drojdia si
sustine procesul de fermentatie. Retetele in care se foloseste zahar cer zahar granulat. Nu
inlocuiti cu zahar pudra sau brun decat daca vi se indica astfel. Indulcitorii artificiali nu pot fi
folositi ca un substitut pentru zahar caci drojdia nu va relationa cum trebuie cu ei.
Sarea
Sarea este necesara pentru a echilibra aroma painii si prajiturilor, cat si culoarea crustei din
timpul coacerii. Din motive de dieta, poate fi eliminata de tot, totusi e posibil ca painea sa
creasca mai mult decat normal.
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