Bedienungsanleitung Team BBA 8 (Seite 104 von 140) (Deutsch, Englisch, Holländisch, Französisch, Italienisch, Portugiesisch, Spanisch)

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104 TEAM BBA 8 – 070420

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tradicional seco se bem que se possa também utilizar o fermento de acção rápida mas em

quantidades reduzidas.

Os fermentos frescos ou compactos não garantem bons resultados.

É preciso guardar sempre o fermento no frigorífico para o manter fresco. Um grande calor

torna-o inutilizável. A frescura do fermento também tem de ser confirmada pela leitura da

data da validade. Uma vez aberta uma embalagem ou uma caixa com fermento, é

importante voltar a embalá-la e colocá-la de imediato no frigorífico para posterior utilização.

Muitas vezes o pão ou a massa não fermenta porque o fermento tem muito tempo. Pode-se

verificar se o fermento perdeu qualidades fazendo o seguinte teste :

Verta ½ da taça medidora com água da torneira numa pequena taça ou chávena.

 Junte e mexa uma colher de café com açúcar, salpique a superfície com duas

colheres de café com fermento.

 Coloque a taça ou a chávena num local quente e deixe reposar cerca de 10

minutos.

 A mistura deve espumar e libertar um forte cheiro a fermento. Se tal não acontecer

é preciso comprar fermento fresco.

Açúcar

O açúcar desempenha um papel importante na coloração e sabor do pão. Também

intervem no processo da fermentação alimentando-o. Sempre que uma receita exija açúcar,

fala-se do açúcar cristalizado. Salvo indicação contrária, não o substitua por açúcar em pó

ou açúcar mascavado. Nunca se devem utilizar adocicantes artificiais já que o fermento

reage mal a eles.

Sal

O sal é necessário ao equilibrio do sabor dos pães e dos bolos bem como à cor da côdea

que o pão desenvolve na cozedura. Por razões de saúde pode-se eliminar por completo o sal.

O pão poderá todavia aumentar bastante de volume e em altura mais que o normal.

Líquidos/leite

Para fazer o pão pode-se utilizar líquidos como o leite ou juntar leite em pó com água. O leite

acentua o sabor, fornece uma textura aveludada e um polimento à textura enquanto a água

permite uma côdea mais estaladiça. Certas receitas exigem sumos(de laranja, de maçã,,

etc.) para dar gosto ao pão.

Ovos

Os ovos dão uma textura rica e aveludada à massa do pão e dos bolos. Não utilize ovos de

grandes dimensões.

Manteiga, óleo e margarina

A manteiga, o óleo e a margarina dão aos pães a levedar uma textura quebradiça ou mole.

Atribui-se a côdea e a textura únicas do pão francês à não utilização da manteiga nas

receitas. Todavia os pães feitos com manteiga conservam a sua frescura por muito mais

tempo. Se utilizarmos a manteiga ou a margarina saída directamente do frigorífico temos de

a cortar em pequenos pedaços para facilitar a mistura dos ingredientes durante a

amasadura.

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