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RECIPES
Fresh Chips
Fresh chips are best fried in two stages.
Use ‘old’ potatoes (not ‘new’ potatoes). Cut the potatoes into equal sizes. Rinse the
chipped potatoes under running water to reduce the starch level. Dry thoroughly and
separate the pieces.
Do not exceed the recommended weight. When the temperature has reached 180°,
place the chips in the basket, close the lid and slowly lower the basket into the oil.
For 500g of chips, fry for 6 minutes on 180°C then raise the basket. Do not open the lid.
Wait until the temperature light goes out again, lower the basket and fry for a further 2
minutes.
Raise the basket and let the chips drain.
For best results, before serving gently dab the chips with absorbent paper to remove
excess oil.
Frying times may vary slightly depending on the type of potatoes used and the thickness
of the chips.
Onion Rings
Frying temperature: 180°C for 4 minutes.
Peel the onions and slice. Separate the slices into rings.
Dip the rings into a bowl of seasoned milk.
Then dust the rings in plain flour.
Place the rings separately in the frying basket and fry a few at a time.
Breaded Mushrooms
Frying temperature: 180°C for 3 to 4 minutes.
Beat 1 egg and dip the mushrooms into the egg.
Then coat the mushrooms with breadcrumbs.
Place separately into the frying basket and fry a few at a time.
Goujons of Sole
Frying temperature: 160°C for 3-4 minutes.
Cut the sole fillet into small strips. Coat the strips in some seasoned plain flour.
Then dip the strips into beaten egg and coat with breadcrumbs.
Place separately into the frying basket and fry a few at a time.
TEMPERATURE GUIDE FOR BEST RESULTS
FOOD TEMPERATURE (°C) MINUTES (approximately)
Breaded Fillet of Fish 170 6-7
Scampi 170 4-6
Chicken Breast 175 4-5
Breaded Chicken Pieces 170 12-15
Onion Rings 180 4
Breaded Mushrooms 180 3-4
Broccoli Fritters 185 3-4
Courgette Fritters 185 3-4
Celery in batter 180 3-4
Chips First Stage 170 8
Chips Second Stage 180 3
12 TEAM FT 23 - 110720
Assembly page 12/40
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