Fisch und Schalentiere • vis & zeebanket • poissons et crustacés
CREVETTES AU CARAMEL
T
EMPS DE CUISSON : ENVIRON 15 MINUTES
POUR 4 PERSONNES : • 400 GDEGROSSES CREVETTES ROSES • 1 FILET D’HUILE • 2 C. À SOUPE DE SUCRE
EN POUDRE
• 2 C. À SOUPE DE COGNAC (OU DE WHISKY) • 2 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA • SEL • POIVRE
• FACULTATIF : 1 C. À CAFÉ DE FÉCULE DE MAÏS
L
aver les crevettes. Ne pas les décortiquer mais retirer les antennes et les pattes. Faire chauf-
fer l’huile dans le Wok, th. 5 puis faire revenir les crevettes rapidement en mélangeant.
Poudrer aussitôt de sucre en poudre, mélanger et laisser caraméliser en remuant.
Verser ensuite le cognac (ou le whisky) et la sauce de soja. Saler, poivrer puis mélanger, couvrir,
et laisser mijoter 5 min., th. 3 en mélangeant deux ou trois fois.
Si la sauce n’est pas assez onctueuse, délayer la fécule de maïs dans 2 c. à soupe d’eau froi-
de, verser sur les crevettes et mélanger jusqu’à consistance sirupeuse : les crevettes doivent
être entièrement enrobées de sauce au caramel.
GARNALEN IN KARAMELSAUS
B
EREIDINGSTIJD : CA. 15 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN : • 400 G GROTE ROZE GARNALEN • 1 EL OLIE • 2 EL POEDERSUIKER • 2 EL COGNAC (OF
WHISKY
) • 2 EL KETJAP • ZOUT • PEPER • FACULTATIEF : 2 TL MAÏZENA
S
poel de garnalen zorgvuldig schoon. Pel ze niet helemaal, verwijder alleen de voelsprieten
en de pootjes. Verhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hier de garnalen snel en al
omscheppend in. Bestrooi ze direct daarna met de poedersuiker, roer de suiker door de garna-
len en laat ze onder af en toe omscheppen karameliseren.
Schenk vervolgens de cognac (of whisky) en de ketjap over de garnalen. Bestrooi ze met zout
en peper naar smaak, meng alles goed, zet het deksel op de Wok en laat het geheel op stand 3
ca. 5 min. zacht koken. Roer alles 2 tot 3 keer door.
Als de saus niet gebonden genoeg is, mengt u de maïzena met 2 el koud water en voeg u dit
beetje bij beetje toe tot de saus enigszins siroopachtig is : de garnalen moeten volledig bedekt
zijn met de karamelsaus.
KRABBEN MIT KARAMEL
K
OCHZEIT : CIRCA 15 MINUTEN
FÜR 4 PERSONEN : • 400 G GROßE ROSA KRABBEN • ETWAS ÖL • 2 EL ZUCKER • 2 EL COGNAC (ODER
WHISKY) • 2 EL SOJA-SAUCE • SALZ • PFEFFER • WAHLWEISE : 1 TL MAISMEHL
D
ie Krabben waschen. Sie nicht schälen, aber die Fühler und Füsse entfernen. Das Öl im Wok
auf Position 5 erhitzen und die Krabben rasch unter Mischen anbraten. Dann sofort mit
Zucker überstreuen, mischen und karamelisieren lassen.
Dann den Cognac (oder Whisky) und die Soja-Sauce hinzufügen. Salzen, pfeffern und vermi-
schen, zudecken und 5 Min. auf Position 3 schmoren lassen, dabei zwei bis drei Mal umrühren.
Wenn die Sauce nicht dickflüssig genug ist, das Maismehl in 2 Eßlöffeln kaltem Wasser auflö-
sen, auf die Krabben gießen und mischen bis die Sauce dick wird : die Krabben müssen völlig in
