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VIS
Forel 5 minuten stuk
Makreel 4 minuten stuk
Poon (filet) 5 minuten stuk
Sardine 3 minuten stuk
Schol 4 minuten stuk
Tonijn (plak) 8 minuten 200 g
Tong (filet) 5 minuten 200 g
Zalm 6 minuten 200 g
Spies 5 minuten stuk
De marinade
Voorbereiding: 5 minuten
Voor 3 dl klassieke marinade: • 1,5 dl azijn van droge witte wijn • 1,5 dl droge witte wijn
• 1 grote ui • 6 kruidnagelen • 2 laurierblaadjes • 6 zwarte peperkorrels • zout
Schil de ui en snijd deze in plakjes. Maal de peper, versnipper de laurier. Meng alle ingrediënten in een
kom. Plaats het vlees in een diep bord en giet hier de marinade over. Zet het vlees 5 uur in de koelkast
voor spiesen biefstuk, kalfskarbonades. Draai het vlees van tijd tot tijd om met een houten pollepel.
Roostervlees
Runderfilet met gehakte peterselie en knoflook
Per portie: • 1 plak filet van 150 g • gehakte knoflook en peterselie • zout • peper
Rooster de filets 3 minuten per zijde. Halverwege de bereiding met de peterselie en knoflook bestrooien.
Entrecôtes met mosterd
Per portie: • 1 entrecôte van 200 g • 1 theelepel mosterd • zout • peper
Besmeer het vlees met de mosterd, op smaak brengen en roosteren ca. 4 minuten per zijde.
Runderribstuk
Voor 4 personen: • 1 kg runderribstuk • Provençaalse kruiden • zout • peper
Breng het runderribstuk op smaak met het zout, de peper en de Provençaalse kruiden. Ongeveer
8 minuten laten bakken en tijdens de bereiding omkeren.
Lamskarbonade met basilicum
Per portie: • 1 lamskarbonade van 150 g • 1 teentje knoflook • olie • gehakte verse basilicum
• zout • peper
Pers de knoflook uit en vermeng deze met het zout, de peper en de olie. Voeg de basilicum toe, smeer
de karbonades in met dit mengsel en laat ze ca. 7 minuten per zijde bakken.
Kipschnitzel met duivelsaus
Per portie: • 1 kipschnitzel van 150 g • 1/2 vleesbouillonblokje • 2 glazen droge witte wijn
• 2 sjalotjes • 1 theelepel mosterd • zout • Cayennepeper
Voor de duivelsaus: breng de witte wijn aan de kook met de gehakte sjalotjes en laat het vocht tot de
helft inkoken. Voeg het halve bouillonblokje en de Cayennepeper toe en, van het vuur af, de mosterd.
Bak het vlees ca. 6 minuten per zijde aan. Giet de saus over het vlees.
Als u van wat pittiger vlees
en spiesen houdt, marineer
het vlees dan eerst.
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