Nederlands
Recepten
Sauzen
Sauzen op basis van boter
Met knoflook en peterselie: Voeg bij 125 gram zachte boter
4 uitgeperste of zeer fijngesneden teentjes knoflook en 2 eetlepels
zeer fijn gehakte peterselie. Tot gebruik in de koelkast bewaren.
Roquefort en sjalotjes: Stamp 2 gesnipperde sjalotjes en 50 g
verkruimelde roquefort kaas in een vijzel fijn. Roer dit mengsel door
125 g zachte boter. Eventueel afmaken met een klein scheutje
dragonazijn.
Sauzen op basis van creme fraiche
Met citroen: Pers het sap van 1 citroen uit en meng het met
1 eetlepel scherpe mosterd en 5 eetlepels crème fraîche en
versgemalen zwarte peper naar smaak.
Met tuinkruiden: Meng 2 eetlepels crème fraîche met het sap van
een halve citroen. Voeg naar smaak een keuze van verse of
gedroogde tuinkruiden toe (bijv. peterselie, bieslook, dille, tijm,
dragon).
Aurora: Meng 6 eetlepels crème fraîche met 1 eetlepel ketchup en
scheutje whisky. Voeg peper, zout en en mespuntje cayennepeper
toe.
Uiensaus: Snipper 4 grote uien en laat deze in een pan met een
klontje boter zacht worden zonder ze te laten kleuren. Bestrooien
met wat peper en cayennepeper. Doe 2 eetlepels crème fraîche in
een kommetje, roer er een snufje nootmuskaat door en voeg
vervolgens de uien toe. Mengen tot een mooie saus.
Appel-cider saus: Schil een appel, verwijder het klokhuis en snijd
het vruchtvlees in kleine blokjes. Verwarm de appelblokjes met een
klontje boter in een steelpan. Zodra de appel zacht begint te worden
1 glas cider toevoegen. De saus in laten dikken tot zij er uitziet als
appelmoes en af laten koelen. Meng er vervolgens 5 eetlepels crème
fraîche en wat versgemalen peper door.
