Pentru blat
• 45g migdale măcinate
• 10g nucă de cocos rasă
• 20g alune de pădure
măcinate
• 50g zahăr pudră
• 20g făină
• 80g de grame de albuş
de ou (3ouă mici)
• 50g de zahăr
Pentru pralina crocantă:
• 240g de ciocolată albă
• 140g crêpes dentelles
(clătite franţuzeşti
crocante)
• 200g de glazură de
ciocolată
Formă rotundă de
patiserie, cu diametrul de
26cm
Pentru mousse-ul de
ciocolată:
• 90g lapte
• 3foi de gelatină
• 90g de ciocolată neagră
• 50g de ciocolată cu
lapte
• 250g frişcă, 30%
grăsime
Pregătiţi blatul: într-un bol, amestecaţi zahărul pudră, făina, migda-
lele măcinate, alunele de pădure măcinate şi nuca de cocos. Turnaţi
albuşurile de ou în bolul din inox şi ataşaţi telul cu mai multe palete.
Bateţi la viteză maximă până când albuşurile de ou se întăresc. Trep-
tat, adăugaţi zahărul pentru a obţine o bezea foarte tare. Adăugaţi
amestecul uscat şi bateţi uşor folosind o spatulă. Puneţi acest amestec
într-o pungă pentru ornat. Presaţi punga şi formaţi un disc cu o gro-
sime de 1cm şi un diametru de 25cm pe o tavă de copt acoperită cu
hârtie de copt şi presărată zahăr pudră. Coaceţi timp de aproximativ
15minute la 170°C.
Pregătiţi pralina crocantă: topiţi ciocolata în cuptorul cu microunde
cu o lingura de ulei de rapiţă. Zdrobiţi clătitele crocante şi ameste-
caţi-le cu ciocolata topită. Întindeţi un strat de 5mm de amestec
între 2foi de hârtie pergament şi lăsaţi-l în frigider. După ce se răceşte
blatul, se prepară mousse-ul de ciocolată: topiţi ciocolata neagră şi
ciocolata cu lapte în cuptorul cu microunde. Într-o cratiţă, se fierbe
laptele şi se adaugă gelatina înmuiată în prealabil (înmuiaţi-o in apă
rece timp de aproximativ 10minute şi apoi amestecaţi-o pentru a o
înmuia). Turnaţi laptele fierbinte peste ciocolata topită şi amestecaţi
bine cu ajutorul unui tel manual pentru a obţine un amestec omogen.
Lăsaţi-l să se răcească. Asiguraţi-vă că bolul din inox este foarte rece,
apoi turnaţi crema lichidă. Ataşaţi telul cu mai multe palete şi capacul,
bateţi timp de 2minute la viteza 4, apoi timp de 4minute la viteza
6. Adăugaţi frişca în ciocolată şi amestecaţi uşor cu lingura pentru a
obţine un mousse de ciocolată.
Aranjare: tapetaţi forma rotundă de patiserie cu hârtie de copt pentru
a vă asigura că forma rotundă poate fi îndepărtată uşor. Aşezaţi discul
din blat pe fundul formei rotunde. Din pralina crocantă, tăiaţi un disc
care are acelaşi diametru şi aşezaţi-l deasupra blatului. Repoziţionaţi
forma rotundă din jurul blatului şi la final adăugaţi mousse-ul de cioco-
lată. Asiguraţi-vă că mousse-ul este bine întins şi introduceţi prăjitura
în congelator timp de cel puţin 12ore. Înainte de servire, aşezaţi pră-
jitura pe un suport de tort şi îndepărtaţi forma rotundă. Încălziţi uşor
glazura de ciocolată în cuptorul cu microunde şi acoperiţi prăjitura cu
glazură. După 5minute, mutaţi prăjitura pe un platou de prăjituri şi
lăsaţi-o să se dezgheţe timp de 2ore înainte de servire.
TelBolx 8
Royal chocolat
