Voor de biscuitbodem:
• 4eieren
• 125g poedersuiker
• 125g bloem
Voor de crème mousseline:
• ½ l melk
• 250g suiker
• 4eieren
• 70g bloem
• 250g zachte boter
• 1vanillestokje
• 500g aardbeien
• 1taartring
Bereid de biscuitbodem: Verwarm de oven voor op gasstand
7 / 210°C. Klop de eieren en de suiker in de roestvrijstalen kom
met de garde 5minuten op snelheid6tot een mooi wit mengsel.
Zet het toestel stil en voeg de gezeefde bloem toe door deze er
handmatig met een spatel van beneden naar boven doorheen
te mengen. Verspreid het deeg over een plaat van 40x30cm
bedekt met bakpapier en strijk dit glad met de spatel. Plaats de
plaat daarna gedurende 7minuten in de oven. Laat het biscuit
afkoelen en snijd er met behulp van de taartring twee gelijke
schijven uit.
Bereid de crème mousseline: Snijd het vanillestokje doormidden
en haal de zaadjes eruit. Doe de melk in een pan en voeg er 125g
suiker en de vanillezaadjes aan toe. Breng aan de kook. Doe in de
tussentijd 125g suiker en de hele eieren in de roestvrijstalen kom.
Plaats de garde en klop het mengsel 2minuten op snelheid6.
Voeg de bloem toe en meng nog eens 30seconden op snelheid6.
Giet een kwart van de kokende melk over de eieren en meng
dit 30seconden op snelheid3. Giet dit mengsel in de pan met
de rest van de melk en laat dit op matig vuur koken onder
voortdurend roeren met een garde totdat de crème dikker wordt.
Zet de ingedikte crème opzij in een kom die is afgedekt met
vershoudfolie en laat deze 1uur bij kamertemperatuur afkoelen.
Giet de crème die u opzij hebt gezet in de schoongemaakte en
afgedroogde roestvrijstalen kom met de garde erin en laat deze
werken op snelheid6. Breng de snelheid na een minuut terug
naar snelheid3en voeg de zachte boter toe in kleine stukjes. Klop
het mengsel nog 30seconden zodat u een egaal mengsel krijgt.
Opbouw: Bekleed de taartring met bakpapier. Plaats een van de
twee ronde biscuitschijven in de ring en bewaar de tweede voor
de bovenkant van de fraisier. Snijd de aardbeien doormidden om
de rand van de fraisier mee te garneren. Plaats het snijvlak naar
buiten. Garneer daarna de binnenkant met een derde van de
crème mousseline en voeg in kleine stukjes gesneden aardbeien
toe voordat u deze weer afdekt met een dunne laag crème.
Plaats tot slot de tweede biscuitschijf boven op de fraisier. Dek
de fraisier af met vershoudfolie en zet deze 24uur in de koelkast.
Haal de fraisier 30minuten voordat u deze gaat serveren uit de
koelkast om de versiering af te maken.
De fraisier versieren: Plaats de marsepein op het werkblad dat
van tevoren is bestoven met fijne poedersuiker. Snijd hier een
schijf marsepein ter grootte van de taartring uit en plaats deze
op de fraisier.
GardeKom
Fraisier
Tip: Gebruik enkele
aardbeien om de fraisier
mee te versieren.
B I J Z O N D E R E M O M E N T E N
24 / 25
NL
