Voor het biscuit:
• 45g amandelpoeder
• 10g geraspte kokos
• 20g gemalen
hazelnoten
• 50g fijne poedersuiker
• 20g bloem
• 80g eiwit (3kleine
eieren)
• 50g suiker
Voor de krokante praliné:
• 240g pralinoise
• 140g crêpes dentelles-
koekjes
• Een pot van 200g
chocoladeglazuur
• Een taartring met een
diameter van 26cm
Voor de chocolademousse:
• 90g melk
• 3blaadjes gelatine
• 90g pure chocolade
• 50g melkchocolade
• 250g slagroom met een
vetgehalte van 30%
Bereid het biscuit: Meng in een kom de fijne poedersuiker, de bloem,
het amandelpoeder, de gemalen hazelnoten en de kokos. Giet het eiwit
in de roestvrijstalen kom voorzien van de garde en klop het eiwit zeer
stijf op de maximale snelheid. Voeg langzaam de suiker toe voor een
stevig schuim. Spatel voorzichtig het droge mengsel door het schuim.
Doe deze bereiding in een spuitzak. Maak een schijf van ongeveer 1cm
dik en 25cm in diameter op een bakplaat bedekt met bakpapier en
bestrooi deze met poedersuiker. Bak het biscuit ongeveer 15minuten
op 170°C.
Bereid de krokante praliné: Smelt de chocolade in de magnetron
met een lepeltje koolzaadolie. Verkruimel de crêpes dentelles en
voeg deze toe aan de gesmolten chocolade. Giet het mengsel op een
met bakpapier beklede plaat. Zorg dat het mengsel ongeveer 5mm
dik is en bedek het met bakpapier. Zet het geheel in de koelkast.
Bereid de chocolademousse terwijl het biscuit afkoelt. Smelt de pure
en melkchocolade in de magnetron. Breng de melk in een pan aan
de kook en voeg de gelatine toe die u vooraf zacht heeft gemaakt
(onderdompelen in koud water gedurende een minuut of tien en
vervolgens drogen). Giet de warme melk over de gesmolten chocolade.
Meng dit handmatig goed met een garde, zodat u een glad mengsel
krijgt. Laat dit mengsel afkoelen. Giet de vloeibare crème in de koude
roestvrijstalen kom. Plaats de garde en het deksel en klop het mengsel
2minuten op snelheid4en vervolgens 4minuten op snelheid6. Voeg
de slagroom toe aan de chocolade en meng langzaam door elkaar tot
chocolademousse.
Opbouw: Plaats het biscuit in de met bakpapier beklede taartring,
zodat u deze er gemakkelijker weer uit kunt halen. Snijd een schijf
uit de krokante praliné ter grootte van het biscuit en plaats deze
schijf op het biscuit. Laat de taartring om het biscuit zitten en giet
hier de chocolademousse in. Strijk de mousse mooi glad en plaats
het geheel minimaal 12uur in de vriezer. Haal de taart vlak voor het
serveren uit de taartring en plaats haar op een rooster. Bedek de
taart met het chocoladeglazuur dat u eerst hebt warmgemaakt in de
magnetron. Plaats de taart na 5minuten op een schaal en laat deze
2uur ontdooien voordat u hem serveert
GardeKomx 8
Royal chocolat
