Za biskvit:
• 45g mljevenih badema
• 10g ribanog kokosa
• 20g mljevenih lješnjaka
• 50g šećera u prahu
• 20g brašna
• 80g bjelanjaka (3mala
jaja)
• 50g šećera
Za hrskave praline:
• 240g čokolade s
nugatom
• 140g crêpes dentelles
(hrskavih francuskih
palačinki)
• 200g čokoladne glazure
• Okrugli kalup, promjera
26cm
Za čokoladni mus:
• 90g mlijeka
• 3listića želatine
• 90g tamne čokolade
• 50g mliječne čokolade
• 250g tučenog slatkog
vrhnja, 30% mliječne
masti
Priprema biskvita: U posudi izmiksajte šećer u prahu, brašno, mljevene
bademe, mljevene lješnjake i kokos. Prebacite bjelanjke u posudu od
nehrđajućeg čelika i pričvrstite pjenjaču s više žica. Miksajte na vrlo
velikoj brzini dok ne nastanu vrlo čvrsti vrhovi na bjelanjcima. Postupno
dodajte šećer dok ne dobijete vrlo čvrstu meringu. Dodajte mješavinu
suhih sastojaka i lagano pomiješajte špatulom. Stavite smjesu u
vrećicu za ukrašavanje. Istisnite krug debljine 1cm i promjera 25cm na
pleh obložen papirom za pečenje i posipajte šećerom u prahu. Pecite
približno 15minuta na 170°C.
Priprema hrskave praline: otopite čokoladu sa žlicom ulja uljane
repice u mikrovalnoj pećnici. Zdrobite hrskave palačinke i povežite ih s
otopljenom čokoladom. Razmažite sloj smjese debljine 5mm između
dva lista papira za pečenje i stavite u hladnjak. Nakon što se biskvit
ohladi pripremite čokoladni mousse: otopite tamnu čokoladu i mliječnu
čokoladu u mikrovalnoj pećnici. U plitkoj posudi kuhajte mlijeko dok
ne zakipi i dodajte prethodno namočenu želatinu (namačite je u
hladnoj vodi približno 10minuta, a zatim iz nje istisnite vodu kako
bi omekšala). Prelijte vruće mlijeko preko otopljene čokolade i dobro
promiješajte pjenjačom dok ne dobijete glatku smjesu. Pustite da se
ohladi. Pobrinite se da je posuda od nehrđajućeg čelika vrlo hladna, a
zatim dodajte tekuću smjesu. Pričvrstite pjenjaču i poklopac, miksajte
2minute na brzini 4, a zatim 4minute na brzini 6. Dodajte tučeno
vrhnje u čokoladu i ručno lagano promiješajte smjesu kako biste dobili
čokoladni mus.
Sastavljanje: obložite okrugli kalup papirom za pečenje kako biste
tortu kasnije mogli lako izvaditi iz kalupa. Stavite okrugli biskvit
na dno kalupa. Odrežite krug istog promjera kao biskvit iz hrskave
praline i položite je na biskvit. Zamijenite kalup oko biskvita i dovršite
dodavanjem čokoladnog musa. Pripazite da je mousse potpuno
zaglađen i stavite tortu u zamrzivač najmanje 12sati. Prije posluživanja
stavite tortu na rešetku za torte i izvadite je iz kalupa. Lagano zagrijte
čokoladnu glazuru u mikrovalnoj pećnici i prelijte glazuru po torti.
Nakon 5minuta prebacite tortu na pladanj za tortu i pustite je da se
odmrzava 2sata prije posluživanja.
PjenjačaPosudax 8
Kraljevska čokoladna torta
