Pierrade
®
van het platteland
• plakjes rundvlees • kalfsmedaillons • mager lamsfilet • gevogelte
Pierrade
®
op eenvoudige wijze
• filet van gevogelte (kip of kalkoen) • kalfslapjes
Pierrade
®
met zeevruchten
• filet van zeeduivel of zeebaars • gamba’s of zalm • St. Jacobsschelpen • medaillons
van zeekreeft
Pierrade
®
voor de fijnproever
• gamba’s • St. Jacobsschelpen • zalm of zeebaarsfilet • biefstuk of ossehaas
• lamsfilet • kipfilet
Pierrade
®
met vruchten
• sinaasappel • appel • banaan • abrikoos
Gebakken op de warme steen. Overgoten op het bord met warme
chocolade, een vruchtensaus of slagroom.
Enkele recepten
Pittige mayonaise: roer door een kommetje mayonaise 2 mespunten
fijngehakte Spaanse pepers.
Saus met zure augurk: meng wat augurken met mayonaise.
Tartaarsaus: neem 40 g zure augurken, 40 g kappertjes, 40 g witte uien
en 1/4 van een bosje peterselie. Meng dit alles met 20 cl mayonaise.
Pikante mayonaise: roer door een kommetje mayonaise 1 dessertlepel
fijngehakte sjalotjes, fijngesneden augurkjes, scherpe mosterd, 1 eetlepel
tuinkruiden en peterselie.
Roodbruine mayonaise: roer door een kommetje mayonaise 1 eetlepel
tomatenpuree, 2 dessertlepels fijngesneden paprika en 1 eetlepel gehakte
sjalotjes.
Met citroen: pers het sap van een halve citroen uit en meng dit met
1 eetlepel scherpe mosterd en 5 eetlepels crème fraîche. Bestrooien met
grof gemalen peper.
Kruidensaus: maak 1 bosje dille en 1 bosje peterselie goed fijn. Voeg
daarbij 2 eetlepels crème fraîche, 2 eetlepels yoghurt, wat zout, peper,
1 tot 2 theelepels geraspte radijs en een paar druppels citroensap.
Crème Aurora: meng 6 eetlepels crème fraîche met 1 eetlepel ketchup
en een scheutje whisky. Zout en een mespunt cayennepeper toevoegen.
Met knoflook en peterselie: voeg bij 125 g zachte boter 4 teentjes
fijngesneden knoflook en 2 eetlepels fijngehakte peterselie. In de koelkast
zetten tot serveren.
Aïoli: neem 4 gepelde knoflookteentjes. Voeg het eigeel van 2 eieren toe
en zout en peper. Meng het geheel. 250 ml olijfolie beetje bij beetje
toevoegen. Afmaken met wat citroensap.
Sauzen
