9
4 goudrenetten 4 granny smith, 4 Canada's, 100 g pijnboompitten, 60 g boter, 100 g
basterdsuiker, 2 snufjes kaneelpoeder, 1 theelepel vloeibare vanille, 1 snufje gember-
poeder.
4 tot 6 personen.
Bereidingstijd:
15 min.
Kooktijd:
6 min.
4 min.
Compote van drie appelsoorten met karamel
25 cl melk, 1/2 in tweeën gesneden vanillestokje, 3 eigelen, 100 g fijne suiker, enkele
druppels azijn.
Breng de melk aan de kook met de vanille. Doe 50 g suiker en de eigelen in
een schaal. Opkloppen tot u een egaal gele massa verkregen heeft. Voeg
geleidelijk aan de kokende melk (zonder de vanillestokjes) toe aan het eigeel,
terwijl u blijft kloppen.
Doe in een pan met dikke bodem de resterende suiker, 2 eetlepels water en
enkele druppels azijn. Op zacht vuur verwarmen tot u een lichte karamel
verkregen heeft. Giet de karamel in vier puddingvormpjes. Filtreer het
eimengsel met een schuimspaan en giet de massa in de vormpjes. Bedek ze
met huishoudfolie en maak deze vast met keukengaren, zodat deze tijdens
het koken op zijn plaats blijft. Plaats de vormpjes in het stoommandje.
Breng 75 cl water aan de kook in de snelkookpan en plaats het stoommandje
op zijn houder. Sluit de snelkookpan. Zet het vuur zachter zodra het ventiel
begint te fluiten en gedurende de aangegeven tijd laten koken. Openen.
Laten afkoelen alvorens de puddinkjes in de koelkast te zetten. Uit de
vormpjes op een bord plaatsen en koud serveren.
4 personen
Bereidingstijd:
15 min.
Kooktijd:
7 min.
5 min.
Kleine karamelpuddinkjes
Desserts
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in stukjes van 2 cm dik.
Bak ze in de snelkookpan op zacht vuur in de boter. Voeg de kaneel, de
vanille, de gember, de basterdsuiker en de pijnboompitten toe. Roer het
geheel door met een houten pollepel.
Sluit de snelkookpan. Zet het vuur zachter zodra het ventiel begint te fluiten
en gedurende de aangegeven tijd laten koken.
Serveer de compote koud of lauw met 1 bolletje vanille-ijs of 1 eetlepel
zure room.
