Schweinefleisch • varkensvlees • porc
CHOUCROUTE
T
EMPS DE CUISSON : 3 H 20
POUR 8 À 10 PERSONNES : • 2 KG DE CHOUCROUTE PRÉ-CUITE • BAIES DE GENIÈVRE • 3 C. À SOUPE DE
SAINDOUX
• 2 VERRES DE RIESLING • POIVRE • 700 GDEPOITRINE FUMÉE • 1 PALETTE DE PORC FUMÉE •
1 JAMBONNEAU DEMI-SEL • 1 SAUCISSE DE MORTEAU • 8 SAUCISSES DE FRANCFORT
F
aire chauffer le saindoux dans le Wok, th. 5. Ajouter la choucroute avec les baies de genièvre
et faire chauffer doucement, th. 3, en la soulevant avec la fourchette de temps de temps.
Ajouter le vin blanc et poivrer. Introduire la poitrine fumée, la palette et le jambonneau en les
enfouissant au milieu. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 3 heures, toujours th. 3.
Ajouter ensuite la saucisse de Morteau. Environ 15 minutes avant de servir, ajouter les saucisses
de Francfort. Servir chaud.
ELZASSER ZUURKOOL
B
EREIDINGSTIJD : 3 H 20
VOOR 8 TOT 10 PERSONEN : • 2 KG VOORGEKOOKTE ZUURKOOL • WAT JENEVERBESSEN • 3 EL REUZEL • 2
GLAZEN RIESLING (DROGE, WITTE WIJN UIT DE ELZAS) • PEPER • 700 G GEROOKT SPEK • 1 GEROOKT VAR-
KENSKRABBETJE • 1 HALFGEZOUTEN HAMMETJE • 1 ROOKWORST • 8 KNAKWORSTJES
V
erhit de reuzel in de Wok op stand 5. Voeg de zuurkool en de jeneverbessen toe en verwarm
dit op stand 3. Licht de zuurkool hiertoe zo nu en dan voorzichtig op met een vork. Schenk
er de witte wijn bij en voeg peper naar smaak toe. Plaats het spek, het krabbetje en de ham in
het midden, in een kuiltje in de zuurkool. Zet het deksel op de Wok en laat het gerecht zo 3 uur
sudderen op stand 3. Voeg vervolgens de rookworst toe. Voeg de knakworstjes pas een kwartier
voor het einde van de kooktijd toe.
SAUERKRAUT
K
OCHZEIT : 3 H 20
FÜR 8 BIS 10 PERSONEN : • 2 KG VORGEGARTES SAUERKRAUT • WACHOLDERBEEREN • 3 EL SCHWEINE-
SCHMALZ • 2 GLAS RIESLING-WEIN • PFEFFER • 700 G GERÄUCHERTEN SPECK • 1 GERÄUCHTERTES
SCHWEINESCHULTERSTÜCK • 1 GEPÖKELTE SCHWEINSHAXE • 1 GERÄUCHERTE WURST • 8 FRANKFURTER
WÜRSTCHEN
D
en Schweineschmalz im Wok auf Position 5 erhitzen. Das Sauerkraut mit den
Wacholderbeeren hinzugeben und auf Position 3 erhitzen, es dabei von Zeit zu Zeit mit einer
Gabel anheben. Den Weißwein hinzugeben und pfeffern. Den geräucherten Speck, die Schulter
und die Haxe in die Mitte des Sauerkrauts drücken. Zudecken und 3 Stunden auf Position 3
schmoren lassen. Dann die geräucherte Wurst hinzugeben. Etwa 15 Minuten vor dem Servieren
die Frankfurter Würstchen hinzufügen. Heiß servieren.
