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Suki-jaki (bœuf aux carottes et petits pois)
Temps de cuisson : 20 minutes
Couper la viande en petits cubes.
Couper la carotte en dés.
Emincer le gingembre.
Chauffer le bouillon de poule dans une poêle.
Ajouter les carottes et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à
évaporation presque complète du liquide.
Ajouter le beurre, le saindoux et les petits pois.
Laisser mijoter 2 min. et remuer fréquemment.
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5.
Ajouter le gingembre et le bœuf, puis faire revenir 2 min.
Ajouter la sauce de soja, le sucre, la pâte de soja et le sel, puis cuire,
th. 3, en remuant sans arrêt.
Ajouter la farine préalablement délayée avec l’eau et bien mélanger
avec la viande.
Ajouter les carottes et les petits pois et mélanger vigoureusement.
Servir immédiatement avec du riz et des nouilles.
Goulash
Temps de cuisson : environ 3 heures
Faire fondre la margarine dans le Wok, th. 5 et faire revenir les
oignons grossièrement hachés.
Ramener le thermostat sur la position 3 et ajouter la viande.
Mélanger, puis couvrir pour que la viande rende son jus.
Laisser ensuite mijoter pendant 15 min.
Ajouter la purée de tomate, l'eau, le bouquet garni et, si la saison le
permet, les tomates fraîches pelées et hachées.
Assaisonner de sel, de poivre et de paprika, puis laisser mijoter à
couvert pendant 2 h 30, th. 3.
Dégraisser alors la sauce et servir dans le Wok avec une couronne de
petites pommes de terre cuites au beurre ou à l'eau.
Veau
Osso buco
Temps de cuisson : 1 h 30
Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler les tranches
de jarret de veau sur toutes leurs faces.
Lorsque la viande est dorée, ajouter les oignons et le céleri émincés,
1 gousse d'ail hachée et les carottes coupées en petits dés.
Saler et laisser mijoter pendant 10 min., th. 3.
Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante pour les peler
plus facilement, les épépiner, hacher grossièrement la chair et ajouter
celle-ci dans le Wok.
Verser le bouillon chaud et le vin blanc, puis ajouter le bouquet
garni.
Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter 1 h 15, th. 3.
Ajouter les zestes de citron et d'orange, le persil, la gousse d'ail très
Pour 4 personnes :
• 400 g d’aloyau de bœuf
• 1 carotte moyenne
• 1 à 2 tranches de
gingembre
• 4 c. à soupe de bouillon de
poule
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à café de saindoux
• 100 g de petits pois
• 2 1/2 c. à soupe d’huile
• 1 c. à soupe de sauce de
soja
• 1 c. à café de sucre
• 1/2 c. à soupe de pâte de
soja
• 1 c. à café de sel
• 2 c. à café de farine
(mélangée à 2 1/2 c. à café
d’eau)
Pour 4 à 5 personnes :
• 750 g de culotte de bœuf
coupée en dés
• 50 g de margarine
• 200 g d'oignons
• 4 c. à soupe de purée de
tomate
• 1 verre d'eau
• 1 bouquet garni
• 500 g de tomates fraîches
• paprika
• 500 g de pommes de terre
• sel • poivre
Pour 6 personnes :
• 1,5 kg de jarret de veau
découpé en tranches
• 3 gros oignons
• 2 branches de céleri
• 2 gousses d'ail
• 400 g de carottes
• 500 g de tomates
• 250 ml de bouillon de
volaille
• 1 dl de vin blanc sec
• 1 bouquet garni
• 1 c. à soupe de zeste de
citron râpé
• 1 c. à soupe de zeste
