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Tefal WO 3000 Seite 43

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Fondue • fondue • fondue
FONDUE CHINOISE
TEMPS DE CUISSON :
QUELQUES SECONDES PAR BOUCHEE
POUR 4 PERSONNES : • 300
G DE FAUX-
FILET
• 2 BLANCS DE POULET • 200
G DE LARD DE POITRINE FUMÉ
•8NOIX DE S
AINT-JACQUES • 100 G DE CREVETTES DÉCORTIQUÉES
• 1 COEUR DE ROMAINE
• 100 G DE POUSSES DE BAMBOU
• 150 G DE CHAMPIGNONS
•
LE JUS D’1 CITRON
• 1 BOTTE DE CRESSON
• 1 L DE BOUILLON DE VOLAILLE
• 4 ŒUFS FRAIS
ACCOMPAGNEMENT : • 3 GOUSSES D
’AIL PELÉES ET HACHÉES
• 4 CIBOULES ÉMINCÉES • 50 G DE GINGEMBRE
FRAIS PELÉ ET RÂPÉ
•
SAUCE DE SOJA
D
isposer sur un plat la viande de bœuf coupée en dés, le poulet et le lard en coupés très fines
lamelles, les noix de Sainta-Jacques et les crevettes décortiquées. Effeuiller la romaine, la
laver et la ciseler. La mettre ensuite dans un plat avec les pousses de bambou égouttées, les
champignons émincés et citronnés et le cresson.
Faire chauffer le bouillon dans le Wok, th. 5. Dès qu'il est chaud, chacun trempe la viande, les noix
de Saint-Jacques ou les crevettes dans le bouillon pendant quelques secondes.
Accompagner la fondue chinoise avec les crudités et les condiments.
En fin de repas, verser dans le Wok le reste des ingrédients pour les faire saisir rapidement et casser
les œufs par-dessus puis déguster.
CHINESISCHES FONDUE
K
OCHZEIT : EINIGE SEKUNDEN JE STÛCK
F
ÜR 4 PERSONEN : • 300 G RINDERFILET • 2 GEFLÜGELBRÜSTE • 200 G GERÄUCHERTER SPECK
•8J
AKOBSMUSCHELN (OHNE SCHALE) • 100 G AUSGELÖSTE GARNELEN • 1 SALATHERZ • 100 G BAMBUS-
SPROSSEN
• 150 G CHAMPIGNONS • ZITRONENSAFT • 1 KÄSTCHEN KRESSE • 1 L GEFLÜGELBOUILLON • 4 EIER
B
EILAGEN : • 3 KNOBLAUCHZEHEN • 4 SCHNITTLAUCH • 50 G FRISCHER INGWER • SOJASAUCE
R
inderfilet, Huhn und Speck in sehr feine Streifen schneiden, Jakobsmuscheln in Scheiben,
Garnelen in Stücke teilen. Alles auf eine Platte legen. Salatherz auseinandernehmen,
waschen, fein schneiden, auf einen Teller legen, dazu die abgetropften Bambussprossen, die
fein geschnittenen, mit Zitrone beträufelten Champignons, die Kresse.
Bouillon im Wok auf Position 5 erhitzen. Sobald sie heiß ist, den Wok zum Tisch tragen, auf
“Warmhalten” Position 1 stellen. Jeder taucht das Fleisch, die Garnelen und Muscheln in die
Bouillon. Das Fondue wird mit allen Sorten Salat und Mixed Pickles serviert : geschälter, gehackter
Knoblauch, fein geschnittener Schnittlauch, geschälter, geriebener Ingwer, Saucen.
Zum Abschluß gibt man den Rest der Zutaten in den Wok und brät sie schnell an. Eier in den
Wok schlagen, servieren.
CHINESE FONDUE
BEREIDINGSTIJD
: EEN PAAR SECONDEN PER PORTIE
VOOR
4 PERSONEN : • 4
SPECIALE FONDUEZEFFJES • 300
G MALS RUNDVLEES
(BIEFLAP,
BIEFSTUK,
OSSENHASS)
•2
KIPFILETS • 200 G MAGERE SPEKREEPJES
• 8
NOIX DE S
T. JAKOBSSCHELPEN
• 100 G GEPELDE GROTE
GARNALEN
• 1
KROP SLA • 100
G BAMBOESPRUITEN (
BLIK) • 150 G CHAMPIGNONS
• SAP VAN
1 CITROEN
•1
BOSJE WATERKERS
• 1 L KIPPENBOUILLON
• 4 VERSE EIEREN
BIJGERECHTEN
: • 3 GEPELDE EN ZEER FIJNGEHAKTE KNOFLOOK
• 4 SLAUITJES • 50
G VERSE GEMBER
, GESCHILD EN
GERASPT
•
KETJAP
S
nij het rundvlees in niet al te kleine dobbelstenen en de kip in smalle reepjes. Schik rundvlees,
kip, spek, jakobsschelpen en garnalen ieder apart op bordjes. De sla schoonmaken, lelijk blad
verwijderen, overige blaadjes afhalen en op een schaal schikken samen met de uitgelekte
bamboespruiten, de in plakjes gesneden en met citroensap besprenkelde champignons en de waterkers.
Verwarm de bouillon in de Wok op stand 5. Zodra de bouillon kookt, legt ieder een stukje
rund-vlees, kip, jakobsschelp of wat garnalen in het zeefje en dompelt dit in de bouillon tot het
vlees gaar is. Het vlees wordt gegeten met de salade en de diverse bijgerechtjes voor extra smaak.
Tegen het eind van de maaltijd kunt u alle ingrediënten bij de bouillon voegen, de eieren boven de
bouillon breken. U kunt de maaltijd nu beëindigen met kruidige soep met een gepocheerd ei.
Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 47
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