Lamm- und Hammelfleisch • lamsvlees • agneau et mouton
RAGOUT DE MOUTON A LA FACON DE SMYRNE
T
EMPS DE CUISSON : 1 H 30
POUR 6 PERSONNES : • 1 KG D'ÉPAULE DE MOUTON DÉSOSSÉE ET COUPÉE EN CUBES DE 3 CM DE CÔTÉ • 6 C. À SOUPE
D
'HUILE • 2 GOUSSES D'AIL • 2 OIGNONS • 2 C. ÀSOUPE DE CURRY • 2 POINTES DE CUMIN EN POUDRE • POIVRE DE CAYENNE
• 5 DL DE BOUILLON DE BOEUF (PRÉPARÉ AVEC DU CONCENTRÉ) • 1 AUBERGINE DE 300 G • 500 GDEHARICOTS VERTS
MANGE
-TOUT • 1 POIVRON VERT • 1 POIVRON ROUGE • 400 GDETOMATES • 1 PETIT BOUQUET DE PERSIL • SEL • POIVRE
F
aire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et faire dorer la viande. Ajouter l'ail et les oignons hachés
puis les faire colorer légèrement. Saupoudrer ensuite de curry, de cumin et de poivre de Cayenne.
Saler légèrement et mouiller avec le bouillon chaud. Laisser cuire à couvert pendant 20 min., th. 3
puis à découvert pendant 10 min., toujours th. 3. Pendant ce temps, couper l'aubergine en ron-
delles sans la peler et la faire rissoler à la poêle dans le reste d'huile pendant 2 min. sur chaque
face. Saler et poivrer.
Dans le Wok, ajouter les haricots effilés et coupés en deux, l'aubergine et les poivrons coupés
en petites lanières. Remuer et couvrir aux 3/4 puis laisser mijoter 30 min., th. 3. Mettre alors les
tomates préalablement coupées en quatre après les avoir plongées 1 minute dans l'eau bouillan-
te. Bien mélanger et laisser mijoter encore 20 min. La cuisson terminée, vérifier l'assaisonne-
LAMSRAGOÛT SMYRNA
B
EREIDINGSTIJD : 1 H 30
VOOR 6 PERSONEN : • 1 KG LAMSSCHOUDER ZONDER BEEN, IN DOBBELSTENEN VAN 3 X 3 CM GESNEDEN •
6 EL OLIE • 2 TEENTJES KNOFLOOK • 2 UIEN • 2 EL KERRIE • 2 MESPUNTEN KOMIJN • CAYENNEPEPER • 5 DL
RUNDERBOUILLON
(VAN EEN BLOKJE) • 1 AUBERGINE VAN CA. 300 G • 500 G SPERZIEBONEN • 1 GROENE
PAPRIKA
• 1 RODE PAPRIKA • 400 GTOMATEN • 1 KLEIN BOSJE PETERSELIE • ZOUT • PEPER
V
erhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin het vlees bruin. Voeg de fijngehakte uien en knof-
look toe en fruit deze mee. Bestrooi het vlees met kerrie, komijn, een snufje cayennepeper en
een weinig zout. Schenk de warme bouillon over het geheel. Laat het gerecht 20 min. zonder dek-
sel en vervolgens 10 min. met deksel koken op stand 3. Snij intussen de ongeschilde aubergine in
schijfjes en bak ze 2 min. aan elke zijde in wat olie in de koekenpan. Bestrooi ze met zout en peper.
Haal de boontjes af en snij ze doormidden. Snij de paprika’s in dunne, lange reepjes. Voeg de
bonen, paprikareepjes en aubergine toe. Meng alle ingrediënten, zet het deksel er voor 3/4 op
en laat het gerecht 30 min. zacht koken op stand 3. Snij intussen de (gepelde) tomaten in vieren
en roer ze door het gerecht. Laat alles nog 20 min. sudderen. Breng de ragoût aan het einde van
de kooktijd zo nodig op smaak met extra peper en zout en bestrooi het met de gehakte peterse-
HAMMELRAGOUT NACH SMYRNER ART
K
OCHZEIT : 1 H 30
F
ÜR 6 PERSONEN : • 1 IN 3 CM GROßE WÜRFEL GESCHNITTENE HAMMELSCHULTER • 6 EL ÖL • 2 KNOBLAUCHZEHEN
• 2 ZWIEBELN • 2 EL CURRY • 2 MESSERSPITZEN KÜMMELPULVER • CAYENNE-PFEFFER • 5 DL RINDERBRÜHE (MIT
K
ONZENTRAT ZUBEREITET) • 1 AUBERGINE À 300 G • 500 GGRÜNE BOHNEN • 1 GRÜNE PAPRIKASCHOTE • 1 ROTE
PAPRIKASCHOTE • 400 G TOMATEN • 1 KLEINER STRAUß PETERSILIE • SALZ • PFEFFER
D
as Öl im Wok auf Position 5 erhitzen und das Fleisch bräunen. Den gehackten Knoblauch
und die Zwiebel hinzufügen und leicht anbräunen lassen. Dann mit Curry, Kümmel und
Cayenne-Pfeffer überstreuen. Etwas salzen und mit der heißen Brühe ablöschen. Zugedeckt 20
Min. auf Position 3 kochen lassen, dann nochmals 10 Min. auf Position 3 ohne Deckel. Während
dieser Zeit die Aubergine in Scheiben schneiden ohne sie zu schälen und sie in einer Pfanne mit
dem restlichen Öl 2 Min. auf jeder Seite anbraten. Salzen und pfeffern.
Die entfaserten und durchgeschnittenen Bohnen, die Aubergine und die in kleine Streifen geschnittenen
Paprikaschoten in den Wok geben. Umrühren und zu 3/4 zudecken, dann 30 Min. auf Position 3 schmo-
ren lassen. Dann die zuvor geviertelten und 1 Minute in kochendes Wasser getauchten Tomaten hinzuge-
ben und nochmals 20 Min. schmoren lassen. Am Ende der Kochzeit abschmecken und vor dem Servieren
