36
Επιλογή των υλικών
Το γάλα
Ποιο γάλα να χρησιμοποιήσω?
Όλε οι συνταγέ α (εκτό αν αναφέρεται διαφορετικά)
πραγατοποιούνται ε αγελαδινό γάλα.
Μπορείτε να χρησιοποιήσετε φυτικά γάλατα, όπω το γάλα σόγια,
καθώ και αιγοπρόβεια γάλατα, αλλά, σε αυτή την περίπτωση, η
σκληρότητα του γιαουρτιού πορεί να ποικίλλει, ανάλογα ε το
χρησιοποιούενο γάλα. Από το νωπό γάλα έχρι το αποκαλούενο
γάλα ακρά διαρκεία, τα γάλατα που περιγράφονται στη συνέχεια
είναι όλα κατάλληλα για τη συσκευή σα :
• Παστεριωμένο γάλα μακράς διαρκείας: αυτό το πλήρε γάλα UHT
σα επιτρέπει να φτιάξετε τα πιο σφιχτά γιαούρτια. Αν
χρησιοποιήσετε ηιαποβουτυρωένο γάλα, τα γιαούρτια σα δεν θα
είναι τόσο σφιχτά. Παρόλα αυτά, πορείτε να χρησιοποιήσετε ένα
ηιαποβουτυρωένο γάλα και να στραγγίξετε το γιαούρτι σα για ία
ω τρει ώρε, για να επιτύχετε την επιθυητή υφή.
• Παστεριωμένο γάλα: αυτό το γάλα δίνει ένα γιαούρτι πιο κρεώδε,
ε λίγη πέτσα από πάνω.
• Νωπό γάλα (γάλα φάρμας): πρέπει οπωσδήποτε να το βράσετε. Σα
συνιστούε άλιστα να προβείτε σε παρατεταένο βρασό. Πράγατι,
θα ήταν επικίνδυνο να το χρησιοποιήσετε χωρί να το βράσετε.
Κατόπιν, το αφήνετε να κρυώσει πριν να το χρησιοποιήσετε στη
συσκευή σα. εν συνιστάται να ανακατεύετε γιαούρτια
παρασκευασένα ε νωπό γάλα.
• Γάλα σε σκόνη: ε το γάλα σε σκόνη θα λάβετε γιαούρτια πολύ απαλά.
Ακολουθήστε τι οδηγίε στο κουτί του παραγωγού.
Μαγιά
Γίνεται από:
- ένα φυσικό γιαούρτι του επορίου ε όσο το δυνατόν εγαλύτερη
ηεροηνία λήξη το γιαούρτι σα περιέχει αγιά που είναι πιο ενεργή
για πιο σφιχτό γιαούρτι.
- από ένα γιαούρτι δική σα παραγωγή – πρέπει να είναι φυσικό και
πρόσφατη παραγωγή. Πρόκειται για αυτό που λέε ανακάτεα.
Μετά από 5 ανακατέατα, το χρησιοποιούενο γιαούρτι φτωχαίνει
από ενεργή αγιά και υπάρχει ο κίνδυνο σε αυτή την περίπτωση να
προκύψει αποτέλεσα λιγότερο σταθερή σύσταση. Πρέπει λοιπόν
να αρχίσετε ξανά από ένα γιαούρτι του επορίου ή από ια ξηρή
αγιά.
