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IT - 69 -
· Non congelare nella propria confezione. Il bianco e il tuorlo dell’uovo vanno
congelati separatamente o ben mescolati.
Il sapore di alcune spezie nei cibi congelati (anice, basilico, crescione, aceto, spezie,
ginger, aglio, cipolla, mostarda, timo, maggiorana, pepe nero, ecc.) varia e diviene p
forte se i cibi vengono conservati per molto tempo. Pertanto, nel cibo congelato vanno
aggiunte piccole quantità di spezie dopo aver scongelato il cibo.
Il periodo di conservazione del cibo varia in base all’olio usato. I tipi di olio appropriati
sono margarina, grasso di vitello, olio doliva e burro, mentre gli oli sconsigliati sono
l’olio di arachidi e il grasso di maiale.
Il cibo in forma liquida va congelato in contenitori di plastica e gli altri cibi vanno congelati
in fogli o sacchetti di plastica.
Preparazione
Tempo di
conservazione
(mesi)
Nella propria
confezione
2-3
In pezzi 6-8
Nella propria
confezione
6
Albume 10-12
30 gr. pari a un tuorlo.
Uovo (albume - tuorlo)
Viene aggiunto sale o
zucchero per evitare
che si addensi.
10 50 gr. pari a un tuorlo.
Tuorlo
Viene aggiunto sale o
zucchero per evitare
che si addensi.
8-10 20 gr. pari a un tuorlo.
Burro, margarina
* Uova
In un contenitore chiuso
Pasticceria
Condizioni di conservazione
Confezione di latte
(omogeneizzati)
Latte intero - Nella propria
confezione
Formaggio, eccetto i
formaggi bianchi
Può essere lasciato nella
confezione originale per essere
conservato per brevi periodi di
tempo. Per la conservazione a
lungo termine, riporre in un
contenitore di plastica
Tempo di
conservazione
(mesi)
Periodo di
scongelamento a
temperatura ambiente
(ore)
Tempo di scongelamento in
forno (min.)
Pane 4-6 2-3
4-5 (220-225 °C)
Biscotti 3-6 1-1,5
5-8 (190-200 °C)
Pasticceria 1-3 2-3
5-10 (200-225 °C)
Focacce 1-1,5 3-4
5-8 (190-200 °C)
Sfogliata 2-3 1-1,5
5-8 (190-200 °C)
Pizza 2-3 2-4
15-20 (200 °C)
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