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Orgreenic Receptengids Tel Sell
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PHO GA:
Niets is lekkerder dan eenvoudige, zelfgemaakte gerechten. Probeer deze
Vietnamese klassieker eens als variatie op de gewone kippensoep met noedels.
Ingrediënten voor 4-6 porties:
Bouillon
2 gele uien, ± 450 gr totaal, niet schoongemaakt
dik stuk gemberwortel van ongeveer 10 cm lang, ongeschild
5-6 stuks steranijs
1 eetlepel korianderzaad
1 eetlepel venkelzaad
1 kaneelstokje
4-8 kruidnagels
3¾ kop kippenbouillon
klomp van ± 2½ cm Chinese yellow rock suiker (of 1 eetlepel kristal suiker)
± 120 gr rijstnoedels
± 7,5 cm lang stuk verse gemberwortel, geschild en grof gehakt
¼ theelepel kosher zout
4 bosuitjes
2 eetlepels versgehakte munt, gedeeld
2 eetlepels versgehakt koriander, gedeeld
2 kleine rode chilipepers, van zaad ontdaan en fijngehakt
1½ kop, gekookte kip, in reepjes
1 kop taugé
partjes limoen
Nuoc Mamsaus (of een andere vissaus)
Bereiding van de bouillon:
Leg gember en ui op bakpapier dichtbij het verwarmingselement.
Kook de kip of hoog vuur in 15 minuten gaa.r
Keer ui en gember regelmatig zodat ze gelijkmatig verschroeien. De schil moet
donker worden en ui/gember moeten zacht worden. Laat afkoelen en wrijf de
zwarte geworden schil van de ui en schraap de schil met een mesje van de
gember af. Snijd de gember in plakken van ongeveer 1 cm dik.
Rooster in een droge Orgreenic wokpan of koekenpan steranijs, koriander zaad,
venkelzaad en kaneelstok en kruidnagels. Zorg dat ze niet verbranden. Wanneer
het aroma sterk wordt de pit uitzetten en het mengsel uit de pan halen. Doe de
specerijen in een stukje kaasdoek en vorm er een bundeltje van.
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