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Vertical Chef Receptenboekje Tel Sell
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37. HARDER MET GROENE PEPERS
Moeilijkheidsgraad : gemiddeld
Voorbereidingstijd : 40 minuten
Bereidingstijd : 10 minuten
Aanbevolen wijn : Trebbiano d’Abruzzo
Ingrediënten voor 4 personen:
8 harders (vissoort)
2 citroenen
1 sinaasappel
2 eetlepels jonge groene peperkorrels (uit blik)
1 radicchio
10 muntblaadjes
10 kappers
6 eetlepels olijfolie extra vierge
zout
Bereiding:
Doe wat water in een kom en week hierin het teveel aan zout uit de kappers. Maak
de vissen schoon, verwijder ingewanden en spoel ze goed schoon. Laat de koppen
zitten. Laat ze uitlekken en leg ze op een grote schaal. Was en droog de
citrusvruchten. Snijd een van de citroenen in schijven en pers het sap uit de tweede.
Haal de schil van de sinaasappel en snijd deze in dunne reepjes.
Bedek de vis met de citroenschijven, de sinaasappelschilreepjes en de groene
peperkorrels (goed uitgelekt). Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en bedek de schaal
met plastic. Laat in de koekast minimaal 30 minuten marineren. Haal de vis na die 30
minuten uit de marinade en zout licht. Gril de vis 5 minuten aan beide zijden.
Was in de tussen tijd de radicchio en laat die goed uitlekken (verwijder de buitenste
beladeren eerst). Leg ze in een schaal en breng op smaak met een mengsel van de
resterende olijfolie, citroensap, gewassen en kleingesneden muntblaadjes, kappers en
een snufje zout. Haal de vis van het vuur en serveer direct. Serveer de vis met de
radicchiosalade.
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