Bedienungsanleitung Termozeta 73978 FORNARINA 2 (Seite 26 von 100) (Deutsch, Englisch, Französisch, Italienisch, Spanisch)

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CHOICE OF THE INGREDIENTS

The ingredients to be used are the ones generally used in doughs with

yeast: flour, water, yeast, milk, sugar, salt, eggs, etc.

Flour. It must be a bread making flour, that is a medium-strong flour,

which is simply obtained with a mixture of T45 or T55 flour (00 or 0).

It is also possible to use flours of cereals which are different from soft

wheat.

Yeast. Both fresh and dehydrated brewer’s yeast can be used. It is

important to observe the quantities indicated in the recipes because

an excess or a lack of yeast may cause negative results.

Water. This ingredient is almost always present and can be substituted

or combined with milk and/or eggs.

To establish the water quantity, a rule of traditional bread making

methods can be used: the water quantity must be equal to the 60%

with respect to the flour. Example: if the recipe requires 500 g of flour,

the water must be 300 g. For lower rates, a too hard dough does not

allow the bread to rise enough. If there is too much water, the rising

can be excessive because of a too soft dough, with a subsequent

reduction of the swelling during the baking phase.

Sugars. Also salty recipes generally require a small quantity of sugars,

such as sugar, honey or malt. These ingredients help in making the

rising more active and in the crust colour.

Fats. All the recipes generally require small quantities of oil or butter

which give softness to the finished product.

HOW THE BAKING MACHINE WORKS

The program is made up of 3 phases with a changeable length according

to the recipe and the bread size chosen.

1. Kneading: phase of mixture of the ingredients.

2. Rising: one or several rising cycles with very short kneading

intervals.

3. Baking: final phase of the cycle, when the baking takes place.

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