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Termozeta 75104 La Gelatiera Seite 31

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RECETAS
HELADO FORDILATTE
INGREDIENTES: 130g de azúcar, 350ml
de leche,150 ml de nata, una pizca de sal
Mezclar todos los ingredientes después de
haber disuelto en frío el azúcar con una parte
de leche y verter el compuesto en el cilidro.
Añadiendo aprox. 60g de chocolate en esca-
mas, se obtiene el HELADO STRACCIATELLA.
HELADO DE CREMA
INGREDIENTES: 85 g de azúcar, 250 ml de
leche, 250 ml de nata, 3 yemas de huevo.
Batir las yemas con el azúcar hasta obtener
un compuesto claro y esponjoso. Añadir la
nata y la leche, llevada lentamente al punto
de ebullición, mezclar cuidadosamente
hasta que se forme un velo en la cuchara.
Verter el compuesto en el cilindro sólo
cuando se ha enfriado completamente.
HELADO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES: azúcar, 200 ml de leche,
200 ml de nata, 100 g de chocolate fon-
dant, 2 huevos.
Disolver el chocolate con una parte de la le-
che a baño María. Batir hevos y azúcar, diluir
con la leche restante la nata y el chocolate
fundido completamente enfriado y verter el
compuesto en el recipiente.
HELADO DE AVELLANA
INGREDIENTES: 150 g de azúcar, 200 ml
de leche, 150 ml de nata, 75 ml de avel-
lanas mondadas y peladas, 1 huevo, una
pizca de vainillina.
Batir el huevo con el azúcar, añadir
las avellanas molidas muy finas y los
demás ingredientes, mezclar y verter el
compuesto en el cilindro.
HELADO DE CAFÉ
INGREDIENTES: 165 g de azúcar, 250 ml de
leche, 250 ml de nata, 2 yemas de huevo, 1
cucharadita de cacao amargo, 1 cucharada
de café soluble, ½ sobre de vainillina.
Batir las yemas con el azúcar hasta obtener
un compuesto claro y esponjoso. Calentar
la leche separadamente, disolvendo cacao y
HELADO DE REGALIZ
INGREDIENTES: 125 g de azúcar, 250 ml
de leche, 250 ml de nata, 40 g de regaliz
en palo.
Calentar la leche, el azúcar y las piezas
de regaliz a baño María, hasta disolverlas
completamente. Dejar enfriar. Filtrar el
compuesto, añadir la nata y mezclar. Verter
el compuesto en el cilindro.
ESPAÑOL
HELADO DE SABAIÓN
INGREDIENTES: 130 g de azúcar, 200
ml d leche, 100 ml de nata, 3 yemas de
huevo, 130 ml de vino Marsala, una barra
de vainilla.
Batir las yemas con el azúcar hasta obtener
un compuesto claro y esponjoso. Diluir con
el vino Marsala y calentar a fuego lento
mezclando hasta la ebullición. Calentar
separadamente la leche perfumada de
vainilla. Esperar a que ambos compuestos
se enfrien y unirlos después de haber
quitado la barra de vainilla. Añadir la nata,
mezclar y verter el compuesto en el cilindro.
café. Añadir todos los ingredientes, mezclar,
esperar a que el compuesto se enfríe y
verterlo en el cilindro.
… 31 …

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