ŸŸŸ ITALIANO
Farina integrale
La farina integrale è preparata da grano intero, non trattato. Contiene
tutta la fibra e i semi del grano. La farina integrale ha, come la farina di
grano, molto glutine, ma è più pesante a causa di fibre e semi. Come
risultato, il pane sarà più compatto se è fatto solo usando farina integrale.
Pertanto, alcuni fornai aggiungono farina di grano.
Oltre a questi tipi di farina, ci sono molti altri tipi: farina d’avena, farina
di grano, farina di mais e farina di segale.
Miscele di farina
La maggior parte delle farine può essere mescolata. La combinazione di
farina di grano saraceno/farina d’avena/farina di grano è un buon esempio.
È anche possibile mescolare farina di orzo/farina di grano. Varie miscele
possono inoltre essere acquistate in negozi, come farina gialla, farina ai
sei cereali, farina ai nove cereali o farina ai dieci cereali. Queste
miscele a volte contengono esaltatori della farina e/o del pane.
Miscele tutto in uno
È inoltre possibile comprare miscele che contengono tutti gli ingredienti,
tranne l’acqua. Queste miscele tutte in uno sono facili e veloci da
usare.
LIEVITO
Il lievito è necessario per far crescere il pane. È possibile comprare
lievito fresco (a cubetti) o lievito secco (a granelli). Il gusto del lievito
fresco è leggermente più forte di quello del lievito secco. Ci sono varie
marche di lievito secco e l’effetto che producono varia in qualche modo.
Il lievito che si adatta meglio alle proprie esigenze è una questione di
preferenza personale. Ad occhio, si può dire che si ha bisogno di circa
metà del peso di lievito secco (detto anche lievito istantaneo) rispetto
al lievito fresco. L’effetto del lievito può essere influenzato se il lievito
viene a contatto con sale o grassi. Il sale asciuga il lievito e i grassi
racchiudono le cellule del lievito, cosicché la pasta non lievita più. È,
pertanto, importante assicurare che il lievito, il sale e il burro non siano
messi troppo vicino l’uno all’altro nella macchina per il pane.
SALE
Il sale aggiunge il gusto al pane, ma è importante anche per la crosta e
