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The Bastard 2020 Seite 37

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Cuisson fonte
Le couvercle de précision The Bastard est en
fonte. Non seulement il est beau et robuste,
mais c’est aussi un solide outil de précision.
La fonte doit être cuite lorsqu’elle est mise en
service, on parle aussi de «seasoning». En cuisant
correctement votre couvercle de précision, il
durera toute une vie et deviendra un parfait outil
de précision. La cuisson assure que l’huile soit
reliée à la fonte et forme une couche protectrice
en polymère dur. Cette couche protège la fonte
des intempéries, du vent et de la température.
Vous pouvez utiliser le spray The Bastard Season
Spray, puis chauer le plat supérieur dans
un four à 200°C pendant 60 minutes pour le
seasoning. Laissez ensuite refroidir pendant
20 minutes et répétez l’opération plusieurs
fois pour appliquer plusieurs couches.
Le feu
Utilise du charbon de bonne qualité avec de gros
morceaux. Cela garantit une meilleure circulation de l’air
et donc un meilleur contrôle de la température. Remplis
le panier à charbon jusqu’au bord. Tu as ainsi assez de
carburant pour une longue session low & slow et tu n’as
pas besoin de faire le plein entre-temps. Après la cuisson,
ferme le régulateur de ventilation et éteint le feu. Tu peux
rallumer le charbon de bois restant la prochaine fois.
Allumage
N’utilise jamais de briquets chimiques, d’alcool à brûler
ou d’autres liquides. La céramique est poreuse, tu ne veux
vraiment pas de produits chimiques dans ta nourriture.
Les blocs d’allumage en matériau naturel sont bien sûr
acceptables, ou utilise des rouleaux allume-feu de laine
de bois. Le plus facile est le one-minute lighter (briquet
électrique).
cure your bastard
Le Bastard est un kamado en céramique cordiérite de
haute qualité. Résistante à la chaleur la plus torride.
Nous recommandons, les trois premières fois, de ne
pas chauer le Bastard à une température supérieure
à 250 degrés Celsius. Ensuite, la céramique peut
s’habituer au fait qu’elle est devenue un vrai Bastard.
Pour une session low & slow, il te sut d’allumer un seul
foyer. Pour high & fast, trois foyers sont nécessaires pour
démarrer. Tu n’as vraiment pas besoin d’attendre que
toutes les braises soient devenues grises. Fais attention à la
température. Arrivé à 10 degrés de la température souhaitée,
règle l’aération pour que la température se stabilise.
To tame the flame
Ce qui rend le Bastard si majestueux est que tu peux garder la
température très stable. Sans trop d’eort, tu peux maintenir la
température stable entre 80 et 90 ° C pendant 12 heures. Ou
tu peux augmenter la température ultra rapidement à 250 ° C.
Tu contrôles la température à l’aide de la ventilation ultra-précise
par le dessus et le dessous. Pour augmenter la température,
laisse plus d’oxygène rentrer dans le Bastard en ouvrant le
régulateur de ventilation en bas et en ajustant avec précision
grâce au disque de ventilation supérieur. La température baisse
lorsque moins d’air circule dans le Bastard. Ensuite, ferme le
régulateur dessous et le disque supérieur de ventilation.
extinction
Prêt ? Il sut juste de fermer tous les régulateurs d’air. Le
feu s’éteint lentement à cause du manque d’oxygène. Tu
peux rallumer le charbon de bois restant la prochaine fois.
BB197 //
Charcoal Marabu 9kg
BB190
//
Paraquay White Quebracho 10kg
fr
71
safety matters
… 37 …

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