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let’s start
Nul besoin d’attendre que toutes les braises
deviennent grises. Faites attention à la température
: 10 degrés avant d’atteindre la température
souhaitée, ajustez l’arrivée d’air pour stabiliser
la température. Plus vous laissez le dôme
ouvert longtemps, plus la température peut
monter. Attention aux excès : faire baisser la
température prend beaucoup plus de temps.
Allumez le Bastard les 3 premières fois
doucement jusqu’à 225-250 degrés Celsius
maximum. Plus vous avez de foyers, plus ça
va vite… Faire donc bien attention ! Fermez
le dôme à temps pour éviter tout excès.
Quelques recettes à ces températures : Moink
Balls, Planked Salmon ou Caponata Siciliana.
Après la cuisson, fermez l’arrivée et l’évacuation
d’air pour étouer le feu. Laissez votre kamado
refroidir. Vous pouvez utiliser le restant de charbon
la prochaine fois, retirez toutefois les cendres.
Après avoir utilisé le Bastard 4-5 fois, il est
judicieux de vérier que tous les écrous
et boulons sont toujours bien en place.
Il est inutile de brûler le Bastard
pour le nettoyer !
Master the fire
Il est important d’allumer doucement votre Bastard
les 3 premières fois, jusqu’à une température
maximale de 225-250 degrés Celsius. La force du
Bastard réside dans sa capacité à maintenir une
température stable. Vous pouvez obtenir une
température stable de 80-90°C pendant 12 heures
sans trop de dicultés. Ou vous pouvez augmenter
la température facilement jusqu’à 250°C.
Vous pouvez contrôler la température grâce aux
Precision-top et l’arrivée d’air. Plus vous laissez
d’air entrer dans le Bastard, plus la température va
augmenter. Ce qui signie que fermer l’arrivée d’air
et le Precision-top fera baisser la température.
BB197 //
Charcoal Marabu 9kg
BB190
//
Paraquay White Quebracho 10kg
BB190
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Black Wattle 10kg
BB190
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European Oak 10kg 107
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