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La calidad del pan que prepare en la panicadora dependerá de muchos factores. A medida que ulice la panicadora,
irá aprendiendo a controlar estos factores y, en deniva, a obtener un resultado ópmo. La panicadora es relavamente
fácil de usar, pero requiere una correcta dosicación de los ingredientes. Le aconsejamos que ulice una báscula de cocina,
preferiblemente con precisión de gramos, para pesar los ingredientes.
La máquina permite elegir entre varios programas. Seleccione el programa según el po de pan que desee o según se indique
en la receta.
La levadura será el úlmo ingrediente que debe añadir al molde, sobre la harina, para que no entre en contacto con la sal,
el azúcar y el agua o la leche. Ulice ingredientes frescos. Para determinar la frescura de la levadura, disuelva 1 cucharadita
de azúcar en medio vaso de agua y añada 1 cucharadita de levadura a esta mezcla. Si la levadura está fresca, al cabo de unos
minutos, la mezcla nal deberá burbujear y borbotear.
Controle la masa durante el proceso de amasado.
Pasados más o menos 5 a 10 minutos, debe tener el aspecto de una bola redonda, lisa y elásca. Vaya añadiendo 1 cucharada
de agua si la masa ene muchos grumos, o añada 1 cucharada de harina si la masa está demasiado uida.
Añada los ingredientes, incluida el agua, en el orden indicado y a temperatura ambiente. Por lo tanto, saque con empo de la
nevera la mantequilla y la levadura. A veces, el pan puede subir demasiado. Esto puede deberse a que la temperatura ambiente
o la temperatura de los ingredientes sea elevada.
Después de preparar un pan, ene que dejar la panicadora enfriar durante 15-20 minutos antes de volver a usarla.
EL ARTE DE LA PANADERÍA
Los factores más importantes para la preparación de un buen pan son la calidad, la frescura y la dosicación correcta de los
ingredientes.
Harinablanca/Harinaintegral
La harina, blanca o integral, es el componente base del pan.
El peso de la harina varía de un po a otro. Por eso, es absolutamente necesario medir la candad precisa con una báscula.
Consejo: Cuando compre harina integral, jese en el texto del envase. Debe gurar que la harina integral es apta para
preparar pan (no ulice harina mulusos).
Gluten
El gluten se encuentra en la harina de manera natural y ayuda a que suba el pan.
Levadura
La levadura es un microorganismo que se desarrolla en diversos alimentos de origen vegetal. La levadura ene la capacidad
de converr los azúcares en alcohol y dióxido de carbono, lo que hace que crezca muy rápido. Por eso, es ideal para hacer
que suba la masa y hacerla más ligera y fácil de digerir. Recomendamos usar levadura seca en la panicadora. Esta levadura
(en grano) es más fácil de procesar, se conserva más empo que la levadura fresca y brinda un resultado de cocción más
consistente que la levadura fresca.
SalLa sal, además de dar sabor al pan, regula la acvidad de la levadura, aporta rmeza a la masa y evita que el pan suba demasiado.
Mantequilla/aceite
El uso de mantequilla o aceite mejora el sabor del pan y lo suaviza. La mantequilla o el aceite deben estar a temperatura
ambiente antes de añadirlos a los demás ingredientes.
Azúcar
El azúcar es la fuente de energía de la levadura y es un componente importante para hacer subir la masa. Se puede usar
azúcar blanquilla común, azúcar moreno, melaza o miel. Aporta una cierta suavidad al sabor del pan, incrementa su valor
nutricional y ayuda a que el pan se conserve bien más empo. Atención: No ulice azúcar grueso o terrones de azúcar,
por ejemplo, para preparar pan de azúcar al eslo neerlandés, porque dañaría la capa anadherente del molde.
Agua
Cuando se mezcla la harina con agua, se forma una malla de gluten que reene los gases y hace que suba el pan.
Si la temperatura ambiente es normal, ulice agua bia para preparar el pan: el agua fría no acvaría la levadura
y el agua caliente la acvaría demasiado.
Leche
La leche da color marrón a la corteza del pan, mejora el sabor del pan, incrementa su valor nutricional y le da un bonito
color cremoso por dentro. Si uliza leche fresca, tendrá que reducir la candad de agua para mantener el nivel de líquido.
Atención: No ulice leche fresca si programa el proceso de cocción con la función del temporizador, ya que la leche
podría agriarse.
Otrosingredientes
En los libros de cocina, encontrará recetas en las que se ulizan hierbas, frutos secos, pasas, frutas o verduras. Ulice siempre
ingredientes frescos. Si uliza frutos secos, pipas de girasol, frutas contadas o productos similares, le aconsejamos que
primero los deje en remojo en agua, luego los seque bien y, solo entonces, los añada a la masa. Procure que estos ingredientes
no tengan un tamaño demasiado grande ni bordes alados, para no dañar la capa anadherente.
LOS INGREDIENTES
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