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de levadura como alimento, se usa generalmente azúcar blanco. Se puede solicitar como requisito especial
azúcar moreno, azúcar en polvo o algodón de azúcar.
8. Levadura
La levadura produce el proceso de incremento de la masa, y genera dióxido de carbono, que expande el
pan y suaviza las fibras interiores. Sin embargo, la actividad de la levadura precisa de los carbohidratos del
azúcar y la harina como combustible.
1cuch. de levadura seca activa =3/4 cuch. de levadura instantánea
1.5cuch. de levadura seca activa =1 cuch. de levadura instantánea
2cuch. de levadura seca activa =1.5 cuch. de levadura instantánea
La levadura debe guardarse en la nevera, ya que se pasa a altas temperaturas; antes de usar compruebe
la fecha y caducidad de la levadura. Guárdela de nuevo en la nevera lo antes posible después de cada uso,
Habitualmente, si el pan no sube es consecuencia de la levadura muerta.
Los sistemas siguientes comprobarán si su levadura es fresca y activa o no.
（1）ponga 1/2 taza de agua caliente (45-50
0
C) en una taza de medidas
（2）ponga una cucharada de azúcar blanco en la taza y remueva, y espolvoree dos cucharadas de levadura
sobre el agua.
（3）Ponga la taza de medidas en un lugar cálido durante 10 minutos. No remueva el agua.
（4）La espuma llenará la taza. De otro modo, la levadura está inactiva.
9. Sal
La sal es necesaria para mejorar el sabor y el color de la corteza del pan. Sin embargo, la sal puede evitar
que la levadura suba. No use nunca demasiada sal en una receta. Si no desea usarla, omítala. El pan será
mayor sin sal.
10. Huevo
Los huevos pueden mejorar la textura del pan, hacer un pan más nutritivo y mayor, y añadir sabor de
huevo al pan. Al usarlo, debe descascararse y removerse uniformemente.
11. Grasa, mantequilla y aceite vegetal
La grasa puede hacer que el pan sea blando y alargar la duración. La mantequilla debería fundirse o
cortarse en pequeños trozos antes de usarla, para repartirse uniformemente cuando la saque de la nevera.
12. Polvos de cocción
Los polvos de cocción se usan principalmente para levantar pan y pastel ultra rápidos. No precisan de
tiempo de subida y producen gas que generan burbujas o suavizan la textura del pan con químicos.
13. bicarbonato
Igual que el anterior. Puede usarse en combinación con los polvos de cocción.
14. Agua y otros líquidos
El agua es un ingrediente esencial para la preparación de pan. En términos generales, una temperatura de
agua de entre 20ºC y 25ºC es la más adecuada. Sin embargo, debería ser de entre 45-50ºC para
conseguir la velocidad de subida necesaria para el pan ultra rápido. El agua puede reemplazarse por
leche fresca o agua mezclada con un 2% de leche en polvo, lo que puede mejorar el sabor del pan y
mejorar el color de la corteza. Algunas recetas pueden añadir zumo para mejorar el sabor del pan, p. ej.
zumo de manzana, de naranja, de limón y similares.
Peso de los ingredientes
Un aspecto importante para hacer un buen pan es utilizar la cantidad adecuada de ingredientes.
Se recomienda encarecidamente utilizar la taza medidora y la cuchara medidora para obtener las medidas
adecuadas, o el pan puede quedar desequilibrado.
1. Pesar ingredientes líquidos
El agua, la leche fresca o la solución de leche en polvo deberían medirse con tazas medidoras.
Observe el nivel de la taza medidora poniéndola horizontalmente con sus ojos.
Cuando mida aceite de cocina u otros ingredientes, limpie la taza a fondo antes de poner otros ingredientes
en ella.
2. Medidas de polvo seco
Los ingredientes secos deben mantenerse en sus condiciones naturales, sueltos. Nivele la taza
suavemente con un cuchillo para asegurarse de que la medida sea adecuada.
3. Secuencia de los ingredientes
La secuencia de colocación de ingredientes debe seguirse. Generalmente, la secuencia es: ingredientes
líquidos, huevos, sal y leche en polvo, etc. Al colocar los ingredientes, la harina no debe mojarse por
completo en el líquido. La levadura sólo puede ponerse en la harina seca. Especialmente, la levadura no
debe tocar la sal. Una vez la harina se haya amasado un rato un pitido le recordará que puede añadir frutas
a la mezcla. Si se añaden las frutas demasiado pronto el sabor disminuye tras un tiempo largo de amasado.
Cuando use la función de retraso para un tiempo prolongado, no añada nunca ingredientes caducables,
como huevos o fruta.
