1.5 tl. actieve droge gist =1 tl. Instant gist
2 tl. actieve droge gist =1.5 tl. Instant gist
Gist moet in de koelkast worden bewaard, omdat de ééncellige schimmel doodgaat bij hoge
temperaturen. Controleer voor gebruik de productiedatum en houdbaarheid van uw gist. Zet de gist
zo snel mogelijk na gebruik terug in de koelkast. Over het algemeen is het mislukken van (gist-)brood
te wijten aan slechte gist.
Hier volgen enkele methodes om de versheid en activiteit van uw gist te controleren.
(1) Schenk 1/2 kop warm water (45-50
0
C) in een maatbeker.
(2) Voeg 1 tl. witte suiker toe en roer dit door; strooi daarna 2 tl. gist over het water.
(3) Zet de maatbeker ca. 10 minuten op een warme plek. Roer niet in het water.
(4) Het schuim moet ca. 1 kop vullen. Anders is de gist dood of niet actief meer.
9. Zout
Zout is nodig om de smaak van het brood te verbeteren en de korst kleur te geven. Zout kan echter
ook voorkomen dat de gist rijst. Gebruik nooit te veel zout in een recept. Brood wordt groter indien
er geen zout wordt gebruikt.
10. Eieren
Eieren verbeteren de structuur van het brood, geven het meer voedingswaarde en een groter
formaat. De eieren dienen goed met de andere ingrediënten vermengd te worden.
11. Vet, boter en plantaardige olie
Vet maakt brood zachter en verlengt de houdbaarheid. Boter moet voor gebruik eerst worden
gesmolten of in stukjes gesneden.
12. Bakpoeder
Bakpoeder wordt gebruikt voor het laten rijzen van snel-klaar brood en cake. Het heeft geen rijstijd
nodig. Een chemische reactie zorgt voor gasvorming waardoor de structuur van het brood luchtiger
wordt.
13. Soda (natriumcarbonaat)
Soda lijkt op bakpoeder en kan ook in combinatie hiermee worden gebruikt.
14. Water en andere vloeistoffen
Water is een essentieel ingrediënt voor het maken van brood. Doorgaans is een watertemperatuur
van 20
0
C tot 25
0
C het beste. Het water mag worden vervangen door verse melk of een mengsel van
water met 2% poedermelk, waardoor de smaak en de korstkleur van het brood verbeteren. Sommige
recepten gebruiken sap om de smaak van het brood aan te passen, b.v. appelsap, sinasappelsap,
citroensap, etc.
Ingrediënten afmeten
Eén van de belangrijkste stappen in het proces van broodbakken is het gebruik van de juiste hoeveelheid
ingrediënten. Het wordt aangeraden hierbij een maatbeker of maatlepel te gebruiken om de juiste
hoeveelheid af te meten. Dit is van grote invloed op het uiteindelijke bakresultaat.
• Vloeibare ingrediënten afmeten
Water, verse melk of een oplossing met poedermelk moet m.b.v. een maatbeker worden afgemeten.
Zet de maatbeker op een horizontaal oppervlak om het niveau goed te kunnen zien. Maak na het
afmeten van olie of andere vloeibare ingrediënten de maatbeker goed schoon alvorens nieuwe
ingrediënten af te meten.
• Droge ingrediënten afmeten
Droge ingrediënten dienen voorzichtig in de maatbeker te worden geschept waarna ze m.b.v. een
mes moeten worden afgevlakt. Ingrediënten opscheppen met een maatbeker of deze na het vullen
aanstampen kan resulteren in een te grote hoeveelheid. Deze extra hoeveelheid kan de juiste balans
van het recept beïnvloeden. Bij kleine hoeveelheden droge ingrediënten kan een maatlepel worden
gebruikt. De afgemeten hoeveelheden afvlakken, aangezien een overvolle maatlepel de balans van
het recept kan verstoren.
