2 Teelöffel (TL) Aktiv Trockenhefe =1.5 TL Instanthefe
Hefe muss im Kühlschrank aufbewahrt warden, da die Keim bei höheren Temperaturen absterben,
vor dem µEinsatz überprüfen sie das Herstellungs- und Verfallsdatum. Legen Sie den Rest so schnell
wie möglich in den Kühlschrank zurück. Die Ursache für ein Brot, das nicht uafgeht liegt meist in einer
schlechten Hefe.
Die im Folgenden angegebenen Methode hilft Ihnen beim Herausfinden, ob die Hefe noch frisch und
aktiv ist.
(1) Füllen Sie 1/2 Tasse warmes Wasser (45-50
0
C) in einen Messbecher.
(2) Geben Sie 1 TL weißen Zucker dazu, rühren Sie um und streuen Sie 2 TL Hefe darüber.
(3) Stellen Sie den Messbecher 10 Minuten an einen warmen Ort. Rühren Sie das Wasser nicht um.
(4) Es sollte eine Tasse Schaum ergeben. Ansonsten ist die Hefe abgestorben oder inaktiv.
9. Salz
Salz wird gebraucht, um Geschmack und Kruste zu verbessern. Allerdings kann Salz die Hefe am
Aufgehen hindern. Benutzen sie nie zu viel Salz. Ohne Salz würde das Brot allerdings grösser werden.
10. Ei
Durch die Zugabe von Ei kann die Festigkeit verbessert und das Brot grösser und nahrhafter werden.
Eier müssen vor der Zugabe geschält und verquirlt werden.
11. Fett, Butter und Pflanzenöl
Fette machen das Brot weicher und verlängern die Haltbarkeit. Butter sollte vor der Zugabe
geschmolzen oder in kleine Stücke geteilt.
12. Backpulver
Backpulver dient dazu, Ultra Schnellbrote und Kuchen aufgehen zu lassen. Es braucht keine Zeit zum
Aufgehen und produziert Luftblasen durch chemische Reaktionen, so dass das Brot luftig wird.
13. Soda
Soda hat ähnliche Eigenschaften wie Backpulver. Es kann auch in Kombination mit Backpulver
verwendet werden.
14. Wasser und andere Flüssigkeiten
Wasser ist ein essentieller Bestandteil beim Brotbacken. Im Allgemeinen liegt die ideale Temperatur
zwischen 20
0
C und 25
0
C. Wasser kann zur Verbesserung von Geschmack und Kruste durch frische
Milch oder mit 2% Milchpulver gemischtes Wasser ersetzt werden; Einige Rezepte beinhalten zur
Geschmacksverbesserung des Brotes Fruchtsaft, wie Apfel- , Orangen- , Zitronensaft u.a.
Abmessen der Zutaten
Die richtige Menge der Zutaten ist äußerst wichtig für das Gelingen des Brotes. Es wird unbedingt
empfohlen, einen Messbecher oder -löffel zu verwenden um die richtige Menge an Zutaten zu
verwenden, das Brot würde sonst darunter leiden.
• Abmessen flüssiger Zutaten
Wasser, Frischmilch oder aufgelöstes Milchpulver sollten mit Messbechern abgemessen werden.
Betrachten sie das Niveau der Flüssigkeit aus einer horizontalen Perspektive heraus. Wenn Sie Öl
oder andere Zutaten abmessen, reinigen Sie den Messebecher gründlich von jeglichen Rückständen
anderer Zutaten.
• Abmessen trockener Zutaten
Das Abmessen trockener Zutaten geschieht indem Sie die Zutaten vorsichtig mit einem Löffel in den
Messbecher geben und mit einem Messer glattstreichen. Der Messbecher wird mehr als angegeben
gefüllt. Die Extramenge kann das Gleichgewicht des Rezeptes beeinträchtigen. Zum Abmessen
kleiner Zutatenmengen muss der Messlöffel verwendet werden. Die abgemessenen Zutaten müssen
glattgestrichen, nicht gehäuft sein, auch dieser kleine Unterschied kann das Gleichgewicht des
Rezeptes beeinträchtigen.
• Reihenfolge der Zugabe
Die Reihenfolge der Zugabe sollte eingehalten werden, im Allgemeinen wie folgt: flüssige Zutaten,
Eier, Salz, Milchpulver etc. Bei der Zugabe sollte das Mehl nicht vollständig von der Flüssigkeit
benetzt werden. Geben Sie die Hefe auf das trockene Mehl. Ebenso sollte die Hefe nicht mit Salz in
