Hvordan man fjerner uønsket smag
Nogle madvarer, specielt fisk afgiver væske når de steges. Disse væsker opsamles i fritureolien eller friturefedtet, og
påvirker lugten og smagen af andre produkter, der efterfølgende steges i den samme olie. Smagen og lugten af
olien eller fedtet kan neutraliseres på følgende måde:
Opvarm olien eller fedtet til 160℃, og læg to tynde skiver brød eller noget persille til friturekogeren. Vent indtil
olien eller fedtet ophører med at boble, fjern så brødet eller persillen med en hulske. Smagen af olien eller fedtet er
nu neutral igen.
Sund mad
Ernæringseksperter anbefaler brugen af vegetabilsk olie eller fedt indeholdende umættede fedtsyrer (fx linolsyre). Disse
olier og fedtstoffer mister imidlertid hurtigere deres positive egenskaber end andre typer, hvorfor de skal skiftes oftere.
Følgende information er kun vejledende:
Skift olie og fedt jævnligt. Hvis friturekogeren primært anvendes til pommes frites, og olien eller fedtet sies efter
hver brug, kan det anvendes 10 12 gange.
Anvend ikke olien eller fedtet i mere end 6 måneder. Bemærk vejledningen på emballagen.
Olie og fedt kan ikke anvendes så ofte, hvis det primært anvendes til fødevarer indeholdende proteiner, så som kød
og fisk.
Bland ikke frisk olie med brugt olie.
Skift olien eller fedtet hvis det begynder at skumme når det varmes op, udvikler en mærkelig smag, lugter eller
bliver mørkt og/eller får en sirupsagtig konsistens.
Bortskaffelse
Den brugte olie eller det flydende fedt bortskaffes bedst ved at hælde det tilbage på de originale flasker og forsegle
disse godt. Den faste friturefedt bør stivne i friturekogeren, herefter fjernes med eksempelvis en ske eller spatel, og så
pakkes ind i avispapir.
Flaskerne og avispapiret bør smides i affaldsspanden eller bortskaffes i henhold til de gældende nationale regler.
