B. Ne jamais assaisonner les fruits de mer avant la cuisson. Vous pouvez cuire à la vapeur des fruits de mer congelés, dégelés ou frais.
C. Les temps de cuisson approximatifs varient de 8 à 15 minutes parce que la plupart des fruits de mer et des poissons cuisent rapidement. Il vaut mieux
cuire par petites quantités.
CONSEILS :
Placez de préférence les filets de poisson à plat dans le récipient de cuisson. Couvrez et laissez cuire environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la chair soit
bien cuite.
Placez les coquilles Saint-Jacques à plat en une seule couche dans le récipient pour une cuisson uniforme et plus rapide.
Couvrez et laissez cuire environ 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les coquilles Saint-Jacques blanchissent. Remuez de temps en temps avec un long
ustensile à manche.
Les crevettes peuvent être cuites à la vapeur avec ou sans leurs coquilles. Disposez-les à plat sans qu'elles se chevauchent. Couvrez et laissez cuire
environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la chair soit blanche ou que les coquilles rougissent.
Les praires, les moules et les huîtres sont prêtes quand les coquilles s'ouvrent. Couvrez et laissez cuire environ 8 à 15 minutes. Enlevez les coquilles
ouvertes avec un long ustensile à manche.
Attention au dégagement de vapeur chaude à l'ouverture du couvercle.
Le homard doit être fendu et brisé avant la cuisson. Couvrez et laissez cuire environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la carapace soit rouge vif et la chair
blanche.
SUGGESTIONS UTILES POUR LA CUISSON DE VIANDES OU DE VOLAILLES À LA VAPEUR
A. La plupart des viandes peuvent être cuites à la vapeur avec succès. N'oubliez pas qu'il ne faut jamais assaisonner ni ajouter d'épices à la viande ou à
la volaille avant la cuisson.
B. Vous pouvez également cuire à la vapeur des hot dogs et des saucisses. Il est important de bien précuire les saucisses.
C. La volaille requiert un soin tout particulier lorsqu'elle est cuite à la vapeur ou poché :
CONSEIL :
Percez plusieurs fois les hot dogs avant de les cuire à la vapeur pour éviter qu'ils se fendent. Couvrez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes.
1. enlevez la peau et l'excédent de graisse des portions de volaille;
2. coupez en morceaux de même dimension et même poids pour une cuisson uniforme;
3. arrangez les morceaux en une seule couche, le côté coupé vers le bas.
Remarque :
pour le pochage, il faut un autre bol (non compris) résistant à la chaleur, suffisamment petit pour s'adapter facilement à l'intérieur du récipient de cuisson
à la vapeur. Placez le liquide de pochage et les morceaux de poulet dans le bol. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que son
jus soit clair. Toujours vérifier l'état de cuisson près d'un os ou à la partie la plus épaisse.
SUGGESTIONS UTILES POUR LA CUISSON DE FRUITS FRAIS OU SECS À LA VAPEUR
A. Pour les fruits non charnus (pommes, poires, etc.), cuisez le temps que vous voulez directement dans le récipient de cuisson. Lavez et coupez les
fruits en morceaux de même dimension et disposez-les en une seule couche. Vous pouvez enlever la peau si vous le voulez.
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