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Sobbollire o cucinare il riso
• A circa 85˚C, quando le bolle cominciano a salire di tanto in tanto in superficie, il liquido di
cottura comincia a sobbollire. Questa è la chiave per zuppe deliziose e teneri stufati, poiché
il sapore si diffonde senza scuocere il cibo. Cibi a base di uova e salse addensate con la
farina dovrebbero essere cotti al di sotto del livello di ebollizione.
• Alcune ricette, compresa la cottura del riso mediante assorbimento, possono richiedere
un’impostazione più alta di quella minima per assicurare che il cibo si cuocia adeguatamente
nel tempo consigliato.
IMPOSTAZIONE DEL CALORE (TEMPERATURA)
Se seguenti impostazioni sono puramente indicative. L’esatta impostazione dipende da
diversi fattori, compreso il tipo di pentola e la quantità di cibo cucinato. Fare delle prove per
trovare le impostazioni più adatte al proprio modo di cucinare.
Cuocere le bistecche
Tenere la carne a temperature ambiente per circa 20 minuti prima di cucinarla.
Scaldare una padella dai bordi alti.
Spennellare di olio entrambi i lati della bistecca. Versare una piccola quantità di olio
nella padella calda e quindi mettere la carne nella padella calda.
Girare la bistecca una volta durante la cottura. Il tempo esatto di cottura dipenderà dallo
spessore della bistecca e da quanto ben cotta la si desidera. I tempi possono variare da 2
a 8 minuti per lato. Premere la bistecca per sondare il livello di cottura – più compatta
risulta, più sarà ‘ben cotta’.
Lasciar riposare la bistecca su un piatto caldo per pochi minuti per permetterle di
riposare e ammorbidirsi prima di servire.
Per cucinare succulente bistecche:
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Per friggere
Scegliere una padella wok a induzione dai bordi bassi o un’ampia padella per friggere.
Tenere a portata di mano tutti gli ingredienti e gli attrezzi necessari. Friggere dovrebbe
essere un processo veloce. Se si devono friggere grandi quantità, cucinare il cibo in tante
piccole porzioni.
Preriscaldare brevemente la padella e aggiungere due cucchiai di olio.
Cucinare prima la carne, mettere da parte e tenere al caldo.
Far saltare le verdure. Quando sono calde ma ancora croccanti, portare la zona di cottura
su impostazioni più basse, rimettere la carne in padella e aggiungere la propria salsa.
mescolare con delicatezza gli ingredienti per assicurarsi che vengano riscaldati.
Servire immediatamente.
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