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Lammspieße mit Knoblauch
300 g Lammeisch aus der Keule oder Lende
1 kl. Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl, 2 EL Kräuteressig
Salz, Pfeffer
2 Zweige Thymian, 1 Zweig Rosmarin,
1 Lorbeerblatt
1 rote Paprikaschote, 2 feste, geviertelte Tomaten
100 g Joghurt, 1 EL Crème fraîche, 1 TL Zitronensaft
1-2 EL fein gehackte, frische Pfefferminze
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die
Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch durchpressen.
Mit Essig und Öl verrühren, salzen und pfeffern.
Thymianblättchen und Rosmarinnadeln von den
Zweigen streifen und zusammen mit dem Lorbeerblatt
zufügen. Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank ma-
rinieren.
Geputzte Paprikaschoten, Fleisch und Tomaten ab-
wechselnd auf Holzspieße stecken und im vorge-
heizten Grill beidseitig 4-5 Min. grillen.
Joghurt mit Crème fraîche, Zitronensaft und
Pfefferminze verrühren, mit Salz und Pfeffer ab-
schmecken und zu den Spießen servieren.
Kräuterforelle
2 kleine Forellen, 2 EL Petersilie, 2 TL Zitronen-saft,
Salz, Pfeffer, Butter
Fisch säubern, mit Zitrone innen säuern, Petersilie in
den Bauchraum füllen, dünn mit üssiger Butter be-
streichen, grillen und vor dem Servieren mit Salz und
Pfeffer würzen.
Gegrillter Lachs mit Zitronenbutter
2 kleine Scheiben Lachs, 2 TL Zitronensaft
2 EL weiche Butter, 1 TL geriebene Zitronenschale,
Salz, Pfeffer
Fisch säubern, mit Zitrone säuern, salzen, pfeffern
und grillen. Butter mit Zitronenschale vermischen, auf
dem gegrillten Lachs anrichten und servieren.
Gegrillte Auberginen und Zucchini
1 längliche Aubergine, Salz, 2 kleine Zucchini
4 EL Olivenöl oder Kräuteröl, Pfeffer
Bei Auberginen und Zucchini den Stielansatz
herausschneiden. Die Auberginen längs in ca.
1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 30 Min.
ziehen lassen. Dann abspülen und trockentupfen.
Zucchini ebenfalls längs in 1 cm dicke Scheiben
schneiden und leicht salzen.
Auberginen- und Zucchinischeiben mit Öl bepinseln
und im vorgeheizten Grill von beiden Seiten knusprig
grillen. Dazu passen hervorragend eine Aïoli oder eine
Joghurt-Minz-Sauce und Baguette.
Mediterraner Gemüsespieß
2 kleine Zucchini, 6 kleine Zwiebeln, 2 Stangen
Bleichsellerie, 6 Artischockenböden (Dose)
6 Cocktailtomaten , 125 g Sahne, Zitronensaft
Salz, Pfeffer, 1 Kästchen Kresse
Die Zucchini in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Die
Zwiebeln halbieren, Sellerie abziehen und in 2-3 cm
lange Stücke schneiden. Artischocken abtropfen las-
sen und halbieren. Tomaten halbieren.
Alle Zutaten abwechselnd auf Holzspieße stecken
und von beiden Seiten im vorgeheizten Grill 3-4 Min.
grillen.
Sahne steifschlagen, mit Zitronensaft, Salz und
Pfeffer würzen, mit Kresseblättchen garnieren.
Beschwipste Ananas
4 Scheiben Ananas, 4 TL Kirschwasser, 1 EL Butter,
2 TL heller Honig, 1 Prise gemahlener Koriander
Ananasscheiben abtropfen lassen, mit Kirschwasser
beträufeln. 30 Min. ziehen lassen.
Butter und Honig in einem Topf erwärmen, mit
Koriander würzen. Die Ananasscheiben im vorge-
heizten Grill von beiden Seiten zart bräunen, dabei
immer wieder mit der Butter-Honig-Mischung bestrei-
chen.
Mit Schlagsahne oder einer Kugel Vanille- oder
Ananaseis servieren.
Bratapfel
1 großer Apfel, Zitronensaft, 25 g Butter,
4 TL üssiger Honig, 1 Prise gemahlene Nelken,
1 Messerspitze Zimt, 1 TL Zucker
Den Apfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen
und den Apfel in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Apfelscheiben mit Zitronen saft beträufeln. Butter
und Honig mit Nelkenpulver in einem Topf erwärmen.
Die Apfelscheiben im vorgeheizten Grill von beiden
Seiten grillen, dabei immer wieder mit der Honig-
Butter-Mischung bestreichen.
Zimt und Zucker vermischen und die Apfelscheiben
damit bestreuen. Dazu paßt halbsteif geschlagene
Sahne.
FISCHGERICHTE
VEGETARISCHE KÖSTLICHKEITEN
… 13 …

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