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Eier verquirlen.
Zutaten in getrennten Schüsseln anrichten.
Hühnerbrühe mit Sherry auf höchster Stufe auf
der Platte erhitzen. Sobald die Brühe heiß ist,
auf mittlere Stufe zurückschalten, so dass die
Brühe nur noch leicht siedet.
Fleisch, Fisch, Innereien und Gemüse auf
die Fonduegabeln spießen und in der Brühe
garen. Bei Bedarf zwischendurch etwas Brühe
nachfüllen.
Servieren Sie dazu Fonduesaucen, z. B. Curry-
sauce oder Cocktailsauce oder eine süßsaure
chinesische Sauce.
Zum Abschluss die eingeweichten Glasnudeln,
das restliche Gemüse und die verquirlten Eier
in die Brühe geben und diese in Suppenschalen
servieren.
1. Reiben Sie die Keramikform evtl. mit einer
halbierten Knoblauchzehe aus.
2. Reiben Sie den Käse, füllen diesen in den
Topf und stellen den Topf auf die Heizplatte.
3. Stellen Sie den Temperaturregler auf die
mittlere Stufe und schmelzen Sie den Käse
unter ständigem Rühren.
4. Sobald der Käse geschmolzen ist, drehen
Sie den Temperaturregler auf eine niedrige
bis mittlere Stufe zurück. Die Käsemasse
darf nicht kochen.
5. Der Keramiktopf wird ohne Spritzschutz
benutzt.
6. Tauchen Sie nach Gebrauch nie den
noch heißen Topf in kaltes Wasser. Durch
den Temperaturschock könnte das Gefäß
springen.
7. Besonders köstlich ist die Kruste, die sich
am Boden des Keramiktopfs bildet und zum
Schluss, wenn der ganze Käse aufgebraucht
ist, genossen wird.
Schweizer Käsefondue
Für 4-6 Personen
1 Knoblauchzehe, 80 ml trockener Weißwein,
je 200 g geriebenen Emmentaler und Greyerzer,
1 TL Speisestärke, weißer Pfeffer, 1 EL Kirsch-
wasser, Baguette
Die Knoblauchzehe halbieren und den Keramik-
topf damit ausreiben. Den Käse zusammen mit
dem Wein unter ständigem Rühren auf mittlerer
Stufe schmelzen. Sobald der gesamte Käse
geschmolzen ist und zu köcheln beginnt, die
Speisestärke mit dem Kirschwasser anrühren
und in die Käsemasse rühren. Mit Pfeffer wür-
zen.
Das Baguette in Würfel schneiden und die
Baguettewürfel mit der Fonduegabel in die
Käsemasse tauchen.
Tipp:
Servieren Sie zum Käsefondue auch Weintrauben
oder dünn aufgeschnittenen, rohen Schinken,
den Sie um die Brotwürfel wickeln.
Italienisches Käsefondue
Für 4-6 Personen
Je 100 g Asagio-, Fontina-, Provolonekäse,
100 g Mascarpone, ca. 75 ml Milch, 1 EL
Butter, 1 EL Mehl, 75 ml Weißwein, 2 Eigelb
Grissini, Parmaschinken
Käse grob reiben, mit Mascarpone und Milch
vermischen und über Nacht im Kühlschrank
durchziehen lassen.
Mehl und Butter verkneten. Weißwein auf-
kochen, mit der Mehlbutter binden und die
Milch-Käsemischung einrühren. Zum Schluss
das verquirlte Eigelb einrühren. Masse nicht
mehr kochen lassen, damit das Eigelb nicht
gerinnt.
Grissini mit Schinken umwickeln und in die
Käsemasse tunken.
Servieren Sie dazu italienische Antipasti
Britisches Käsefondue
Für 4-6 Personen
250 g Cheddarkäse, 150 g Stiltonkäse, 3 EL
Butter, 75 ml Sahne oder Milch, 3-4 EL Tomat-
enketchup, 1 TL Speisestärke, 1-2 EL heller
Portwein, Weißbrot/Walnussbrot, 6-8 Stangen
Staudensellerie, 3-4 feste Birnen
Den Käse klein schneiden und mit der Butter und
der Sahne unter ständigem Rühren schmelzen.
Den Tomatenketchup zugeben. Die Stärke mit
Wasser oder Wein verrühren und zugeben und
unterrühren. Das Brot und die Birnen in Würfel,
den Sellerie in Scheiben schneiden und mit der
Fonduegabel in die Käsemasse tauchen.
KäSEFONDUE
… 9 …

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