Bedienungsanleitung Unold 48661 (Seite 23 von 48) (Deutsch, Englisch, Holländisch, Französisch, Italienisch, Spanisch)

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SAUCES

1. Le Chocolatier ne sert pas seulement pour

le chocolat, mais aussi pour chauffer les

sauces, fondre du beurre et pour prépare du

beurre brun.

2. Remuer les sauces de temps en temps pour

éviter une peau.

3. Faire fondre le beurre au degré I.

4. Pour le beurre brun, faire fondre le beurre

au degré II et laisser brunir. Bien observer

er réduire la chaleur au degré I avant que le

beurre prend trop de couleur.

5. Pour chauffer de la sauce hollandaise

ou d’autres sauces nous recommandons

degré I.

Les recettes disponibles dans ce mode d’emploi ont été soigneusement examinées et contrôlées

par leurs auteurs respectifs et par la société UNOLD AG. Notre responsabilité n’est toutefois en

aucun cas engagée. Les auteurs et la société UNOLD AG ainsi que ses représentants déclinent toute

responsabilité en cas de dommages corporels, matériels et pécuniaires.

les rapidement. Observez la durée de

conservation indiquée dans votre recette.

Recette de base pour truffes (env. 20 pc)

Hacher 200 g de chocolat (au choix du choco-

lat noir extra fin, au lait ou blanc) et le fondre

au degré I. Chauffer 100 g de crème ( ne pas

laisser bouillir), la laisser refroidir un peu et

melanger avec le chocolat, bien remuer. Laisser

refroidir au frigidaire.

Cette préparation de base peut être aromati-

sée avec des liqueurs, du café soluble, et des

arômes.

Puis fouetter la masse bien froide avec un mixer,

remplir la masse dans poche à douille et faire

des truffes sur un plate couvert de papier endu-

it. Laisser refroidir plusieures heures dans le

frigo. Alternativement on peut refroidir la masse

entière et le prochain jour découper des petites

boules. Continuer comme décrit ci-dessus.

Fondant de chocolat fait à la maison

Faire fondre 100 g de chocolat au lait et 20 g

graisse de coco, bien remuer et verser dans le

moules. Laisser refroidir au frigo et conserver au

frigo.

Fruits en robe de chocolat

Pour préparer des fruits en chocolat, prendre

des fruits secs de votre choix (p.e. des pommes,

des poires, des prune etc.) ou des fruits confits

(p.e. de l’ananas, du mango, du gingembre), les

plonger dans le chocolat et laisser refroidir sur

une grille.

Les croquants – sucrés ou salés

Pour les croquants sucré faire griller env. 100 g

d’amandes effilées, de noisettes ou de noix sans

un peu de beurre, ajouter 1 grande cuillère de

sucre pour les caraméliser. Renverser sur un

plat huile et hacher en morceaux. On peut aussi

mélanger les amandes avec des raisins secs ou

des corn-flakes. Mélanger avec le chocolat fon-

du, laisser refroidir un peut et placer de petits

tas sur un plat couvert de papier enduit. Laisser

refroidir. Conserver au froid.

Pour les croquants salé griller env. 100 g

d’amandes, de noix, de pistaches ou de graines

de courge dans un peu de beurre, assaissoner

avec un peu de sel. Laisser égoutter sur un pa-

pier. Puis les mélanger avec le chocolat fondu

et continuer comme décrit ci-dessus. Pour la

variante salée nous recommandons du chocolat

noir extra fin.

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