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De ingrediëntenlijst bij het racletten kent bijna geen grenzen, daarom kunnen de volgende
recepten ook slechts een kleine suggestie vormen voor talloze mogelijkheden.
Gevulde tomaten
Ingrediënten:
3 kleine tomaten, 2 cham-
pignons, 1 plakje toastbrood
2 EL fijn gehakte verse basili-
cumblaadjes, 2 fijn gehakte
verse gladde peterselie, 50 g
gekookt ham, 2 EL zure room,
1 TL tomatenpuree, zout,
peper, boter, 100 g mozzarella
Bereiding:
Toastbrood roosteren toasten en met champignons en
ham in een elektrische pureermachine, bijv.
ESGE-
Zauberstab
,®
met
ESGE-Zauberette
®
, fijn hakken.
Basilicum, peterselie, zure room en tomatenpuree
toevoegen, kort mengen, met zout en peper op smaak
brengen, nogmaals mengen, tomaten ermee vullen, het
pannetje met boter vetten, 2 tomatenhelften er indoen,
mozzarella in plakjes snijden, op de tomaten legen en
6-8 minuten garen.
Gevulde champignons
Ingrediënten:
4 grote champignons, 1 plakje
geroosterd brood, 1 EL verse
peterselie fijn gehakt, 1 hardge-
kookt geschild ei, 50 g gerookte
zalm, 2 EL zure room, 1 TL
zoete mosterd, ½ TL geraspte
mierikswortel, zout, peper,
boter, 100 g mozzarella
Bereiding:
De champignons schoonmaken, steeltjes verwijderen,
paddestoelkoppen bewaren. Paddestoelsteeltjes en alle
andere ingrediënten als bij gevulde tomaten beschreven
verwerken. De massa in de paddestoelen doen,
mozzarella in plakjes snijden, op de massa leggen. Het
pannetje met boter vetten en 2 paddestoelen er indoen.
4–6 minuten garen.
Camembert en vossebessen
Ingrediënten:
150 g gekookte lintvormige
macaroni, 1 EL vossebessen,
100 g rijpe camembert, boter
Bereiding:
Het pannetje met boter vetten, een deel van de noedels
er indoen, vossebessen erop verdelen, camembert in
plakjes snijde, op de noedels leggen, 4–5 min. garen.
Salami-Paprika
Ingrediënten:
150 g gekookte, geschilde in de
schil gekookte aardappelen,
100 g gegrilleerde, gemari-
neerde paprika’s, 50 g salami in
plakjes, 120 g raclettekaas in
plakjes van ½ cm, paprika,
boter
Bereiding:
De pannetjes met boter vetten, enkele plakjes
aardappel er indoen, paprika in strookjes snijden,
enkele strookjes op de aardappelen leggen, tevens de
salami met raclettekaas bedekken. 3–4 minuten garen,
met paprika bestuiven.
Tomaten-basilicum-crostini
Ingrediënten:
1 vleestomaat, 2 EL basilicum-
blaadjes vers, 12 groene pitloze
olijven, zout, peper, 100 g
mozzarella, 6 dunne plakjes
stokbrood, olijfolie
Bereiding:
Tomaat in dobbelsteentjes snijden, basilicum in kleine
stukjes snijden, olijven in ringen snijden, 1 stokbrood-
plakje op de grilplaat roosteren, het pannetje vetten,
het brood in het pannetje leggen. Dobbelsteentjes
tomaat, basilicum en olijven op het brood verdelen,
zouten, peperen, met mozzarella bedekken en 4–6
minuten lang garen.
… 36 …

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