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Unold 48880 Seite 47

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Glace au chocolat
875 ml de crème, 100 g de chocolat au lait entier, 100 g de chocolat amer, 3 jaune d’oeuf, 2 oeufs,
3 pincées de sel
Faire cuire la crème et le chocolat la veille et laisser refroidir. Avant de préparer la glace ajouter le
jaune d’oeuf, l’oeuf et le sel.
Glace aux framboises
625 ml de crème, 1,5 sachet de sucre de vanille, 150 g miel, 3 jaune d’oeuf, 2 oeufs, 3 pincées de
sel, 315 ml de framboises en purée
Mélanger la crème, le sucre de vanille et le miel. Avant de préparer la glace ajouter le jaune d’oeuf,
l’œuf et les framboises.
GLACE À LA CRÈME
La glace à la crème est préparée de lait, de crème, evtl. de jaunes d’oeufs, de sucre et d’autres
ingrédients. Il faut bien remuer pendant pour recevoir une glace de consistance crémeuse.
Glace rapide au chocolat
375 ml de sirop au chocolat, 2 oeufs, 375 ml de crème, 375 ml de lait
Bien mélanger les ingrédients et préparer de la glaces dans la sorbetière.
Glace au moca
Préparer une glace à la vanille, mais y ajouter 2-3 grandes cuillères de moca soluble au lait chaud.
Ajouter à la fin 1-2 grandes cuillères de liqueur de café.
Glace aux noix
Carméliser 150 g sucre dans une poele, ajouter 150 g de noix hachées. Laisser refroidir sur un
plateau huilé. Hacher la nougatine. Préparer une glace à la vanille, mais remplacer le sucre par
du miel des forêts. Ajouter à la fine les noix hachées. TIPP: Remplacer les noix par les graines de
potioron et aromatiser la gflace avec 1 grande cuillère de l’huile de potiron.
Glace à l’amaretto
Préparer une glace à la vanille, mais y ajouter à la fin 300 g de macaron d’amandes émiettés et 2-3
grandes cuillères d’Amaretto.
Glace à la vanille
450 ml de lait, 680 ml de crème, 1 batôn de vanille, 2 pincées de sel, 5 jaunes d’oeufs, 7 grandes
cuillères de sucre
Chauffer le lait et la crème, ajouter le marc de vanille et le sel. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le
sucre, ajouter lentement le lait et bien fouetter. Laisser refroidir la masse env. 24 heures dans le
frigidaire, puis verser la masse dans la sorbetière et préparer de la glace.
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