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Stand 14.2.2020
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RICETTE CON LA STEVIA
E‘ possibile sostituire lo zucchero con la stevia. In questo caso sostituire sempre circa 1/10 del peso
dello zucchero indicato con la stevia (quindi ad esempio invece di 100 g di zucchero usare 10 g di
stevia). Qui abbiamo preparato per voi alcune proposte di ricette. Si tenga tuttavia presente che non
è possibile preparare il gelato al cioccolato, in quanto in questo caso grasso e zucchero vengono dal
cioccolato in tavoletta. Inoltre non è possibile preparare il gelato alla vaniglia, in quanto in questo
caso lo zucchero funge da insaporitore imprescindibile.
Utilizzare soltanto uova freschissime. Consumare il gelato entro una settimana. Consumare
immediatamente il gelato scongelato o sciolto e non ricongelarlo.
Gelato al kiwi
12 kiwi maturi, 25 g di stevia, 5 cucchiai di composta di mele, 625 ml di succo di mele, 5 albumi
d‘uovo, 3 cucchiai di succo di limone
Sbucciare i kiwi, tagliarli a pezzi e metterli in una ciotola alta. Aggiungere la stevia, la composta di
mele e il succo di mele. Ridurre a purea con il frullatore a immersione. Sbattere gli albumi e il succo
di limone fino a ottenere una composto cremoso e amalgamarlo nel composto al kiwi. Versare nella
gelatiera e lasciar congelare per circa 40 minuti.
Sorbetto all‘amarena
625 g di amarene (in barattolo, sgocciolate), 3 cucchiai di succo di limone, 12 g di stevia, 625 ml
di succo di mele, 2 confezioni di gelatina solubile a freddo
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola alta e ridurli in purea con il frullatore a immersione. Versare
nella gelatiera e lasciar congelare per circa 40 minuti.
Crema di pomodoro ghiacciata
(come antipasto o portata di mezzo per giornate calde)
300 ml di succo di pomodoro, 300 ml di passata di pomodoro (prodotto pronto), 500 g di panna
acida, 250 g di panna dolce, 2 cucchiaio di sale, 5 prese di stevia, 5 cucchiai di succo di limone,
2 cucchiaio di prezzemolo tritato finissimo, 2 cucchiaio di erba cipollina tritata, 2 confezioni di
gelatina solubile a freddo, pepe nero e tabasco secondo i gusti personali
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola alta e ridurli in purea con il frullatore a immersione. Versare
nella gelatiera e lasciar congelare per circa 40 minuti. Consiglio: E‘ possibile aggiungere alla crema
di pomodoro anche 1 o 2 cucchiai (a seconda della quantità preparata) di aceto balsamico e di foglie
di basilico tritate. In questo caso si raccomanda di tralasciare tabasco, prezzemolo ed erba cipollina.
Gelato al cetriolo
2,5 cetrioli da insalata, 5 cucchiai di succo di limone, 3 cucchiai di olio di semi di girasole, 3
cucchiai di olio di oliva, 2 confezioni di miscela di aromi „aneto“ per cetrioli in insalata (oppure 5
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