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7. En cuanto baje la temperatura y el piloto
vuelva a iluminarse en rojo, levante el ces-
tillo y espere hasta que se alcance nueva-
mente la temperatura necesaria y vuelva
a sumergir los alimentos para terminar de
freírlos.
ATENCIÓN:
¡El aceite puede salpicar!
8. Los alimentos congelados contienen más
agua y provocar salpicaduras al bajarlos al
aceite caliente.
9. No deje los alimentos en la posición de
escurrir durante demasiado tiempo, ya que
el vapor que sube los ablanda.
10. Siempre desconecte el equipo de la toma de
corriente después de haberlo utilizado.
11. Deseche el aceite conforme a las normas
medioambientales.
FONDUE
1. Rellene el recipiente de aceite hasta la
marca MAX con aceite o caldo.
2. El equipo no es apto para preparar fondues
de chocolate o queso.
3. Extraiga la tapa de la freidora tirando de ella
hacia arriba.
4. Coloque la anilla de fondue en el recipiente
de aceite, asegurándose de que esté bien
colocada y no se mueva.
5. Seleccione la temperatura deseada a través
del selector de temperatura.
6. Caliente el aceite o el caldo durante unos
20 minutos hasta alcanzar la temperatura
necesaria.
7. Si utiliza caldo: el caldo no debería bullir
sino hervir suavemente. Baje la temperatura
un poco, si fuera necesario.
8. Coloque el alimento deseado en el pincho y
sumergirlo en el líquido.
9. Cueza los trozos de carne durante 1,5 a 3
minutos si utiliza aceite y 3 a 4 minutos si
utiliza caldo.
10. Al utilizar caldo podrá también cocer
pescado de carne firme, camarones, wan
tanes o verdura.
11. Los dim sum y los crustáceos en gabardina
fritos en aceite son especialmente delicio-
sos.
12. Sirva la fondue con unas salsas y dips a su
gusto que podrá preparar fácilmente con la
miniprimer ESGE Zauberstab
®
.
Indicaciones para la cocción con aceite
No tape el recipiente de aceite durante el calen-
tamiento si está colocado el protector contra sal-
picaduras en el recipiente para evitar que éste
se sobrecaliente.
Utilice sólo aceites resistentes al calor y de sa-
bor neutro. El aceite no debe salpicar ni humear.
Reutilice el aceite 2 a 3 veces como máximo.
Reconocerá el aceite usado por su aspecto espu-
moso, su olor a rancio y su consistencia viscosa.
Cambie siempre todo el aceite. No mezcle el
aceite usado con aceite fresco.
Nunca mezcle diferentes tipos de aceite.
Sólo utilice carne magra y tierna. Corte la carne
en tacos regulares y no demasiado grandes.
Los alimentos congelados deben descongelarse
previamente.
Asimismo, estos alimentos deben secarse dete-
nidamente para evitar que el aceite salpique al
sumergirlos en el aceite.
Hasta su reutilización, guarde el aceite en un
recipiente cerrado en un lugar fresco.
Fonduta Bourguignonne
Per 4-6 persone
800 g di carne magra di manzo (filetto)
Marinata:
100 ml di olio vegetale, 1 cucchiaino di pepe
nero a grani, 1 cucchiaino di grani di senape,
1 punta di coltello di fiocchi al chili, 1 foglia di
alloro, 2 cipolle
700 ml di olio resistente alle alte temperature
Riscaldare brevemente l’olio vegetale, aggiun-
gere le spezie e lasciarlo insaporire.
Tritare le cipolle.
… 61 …

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