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Preparazione delle verdure
Le verdure cotte nella vaporiera conservano notevolmente le proprietà nutritive. Si possono
utilizzare verdure fresche o surgelate. Le verdure surgelate non devono essere scongelate, bensì
inserite congelate nella vaporiera, prolungando i tempi di cottura di circa 5 minuti. I tempi di cottura
riportati nella tabella seguente valgono per 500 g di verdure fresche pulite e pronte all’uso, tagliate
nelle dimensioni di un boccone. In caso di verdure con un cuore particolarmente duro, per esempio
i broccoli o i cavolini di Bruxelles, togliere la parte dura. I tempi di cottura sono orientativi. A seconda
della freschezza, del tipo di coltivazione, taglio e conservazione della verdura e sulla base del gusto
personale (croccante o morbida) i tempi di cottura possono essere diversi.
Tempi di cottura
Verdure: Accessorio Tempi di cottura
Asparagi interi spellati Vassoio di cottura 10 minuti
Barbabietola intera non sbucciata, di piccole dimensioni Vassoio di cottura 20 minuti
Broccoli a rosette Cestino di cottura 10 minuti
Carcio interi Vassoio di cottura 20 minuti
Carote a dadini da 1 cm Cestino di cottura 15 minuti
Cavolori a rosette Cestino di cottura 10 minuti
Cavolini di Bruxelles Cestino di cottura 15 minuti
Cavolo bianco a striscioline Cestino di cottura 15 minuti
Cavolo rapa, steli da 1 cm Cestino di cottura 10 minuti
Cavolo riccio Vassoio di cottura 10 minuti
Cicoria, tutto il cespo Vassoio di cottura 10 minuti
Cipolle tagliati ad anelli Cestino di cottura 10 minuti
Dischetti di sedano (½ cm) Vassoio di cottura 15 minuti
Fagiolini tagliati Cestino di cottura 10 minuti
Finocchi, metà tubero Vassoio di cottura 10 minuti
Foglie di bieta Cestino di cottura 8 minuti
Germogli di bambù Cestino di cottura 8 minuti
Ortica Cestino di cottura 10 minuti
Patate sbucciate e tagliate a metà, media dimensione Vassoio di cottura 20 minuti
Peperoni tagliati Cestino di cottura 8 minuti
Piselli verdi Cestino di cottura 10 minuti
Pomodori interi Cestino di cottura 5 minuti
Porro, pezzi da 2 cm di lunghezza Cestino di cottura 10 minuti
Rapa a dadini di 1cm Cestino di cottura 15 minuti
Scorzonera Vassoio di cottura 15 minuti
Spinaci in foglia Cestino di cottura 10 minuti
Steli di bieta lunghi 5 cm Vassoio di cottura 10 minuti
Verza a striscioline Cestino di cottura 15 minuti
Zucca a dadini da 1 cm Cestino di cottura 15 minuti
Zucchine tagliate a dadini Cestino di cottura 10 minuti
Durante la cottura per nessun motivo aggiungere vino, succo di limone, aceto o altro.
La verdura continua a cuocere anche dopo che l’apparecchio è stato spento. Le verdure
particolarmente delicate devono quindi essere estratte dalla vaporiera e servite immediatamente
dopo aver sentito il segnale di ne cottura. Nella vaporiera le verdure possono essere cotte
completamente senza sale. Non essendo consumate dall’acqua di cottura, sarà sorprendente
constatare quanto le verdure siano aromatiche. Con la cottura a vapore anche il colore naturale
rimane intatto.
Consigliamo di aromatizzare la verdura dopo la cottura solo con un po’ di burro ed eventualmente
un pizzico di sale di buona qualità. Naturalmente è possibile servire le verdure anche con una salsa.
In commercio ci sono molte salse pronte. Tuttavia, le sale fatte in casa sono più saporite e sane. Le
salse devono essere preparate sempre sul fuoco e non nella vaporiera.
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