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PANI DA MISCELE PER PANE
Nel Backmeister
®
possono essere lavorate praticamente tutte le miscele per pane disponibili in commercio. Soltanto i pani di pura
segale non possono essere preparati in maniera soddisfacente nel Backmeister
®
in quanto tendono a risultare troppo compatti.
Alcune delle miscele per pane in commercio contengono già lievito secco. In questo caso ovviamente non si deve aggiungere dell‘altro
lievito secco. Rispettare i quantitativi indicati sulla confezione e procedere come segue:
1. Accendere l‘apparecchio, versarci il liquido (si raccomanda di stare un po‘ indietro rispetto alla quantità indicata sulla confezione).
2. Aggiungere la corrispondente quantità di miscela per pane.
3. Eventualmente aggiungere il lievito secco nella quantità indicata sulla confezione della miscela (1 cucchiaio piccolo del doppio
misurino UNOLD
®
contiene 2,5 g di lievito secco),
4. Selezionare il programma e premere START. Il Backmeister
®
fa tutto il resto.
PANI PER ALLERGICI
Per i pani senza glutine occorre osservare le seguenti avvertenze:
Le farine senza glutine richiedono più liquidi che non quelle contenenti glutine (400–500 ml di liquido tiepido ogni 500 g di farina).
Le farine senza glutine richiedono, per una buona riuscita, un po‘ di olio o grasso. Si può usare olio, burro o anche margarina (10 -
20 g). Per fare pani con farine senza glutine la preprogrammazione non è possibile. La sequenza del programma deve essere avviata
sempre immediatamente. Il pane senza glutine fatto con la macchina del pane richiede meno lievito di quello cotto in forno. Usare
circa 3,5 - 5 g di lievito secco per un pane standard. Se durante la cottura il pane si affloscia al centro, ridurre la quantità di lievito di
circa 1 g. Se il pane continua ad afflosciarsi, sbattere un uovo nel misurino a bicchiere e quindi riempire il misurino con la quantità di
liquido richiesta. Attenzione: non aggiungere l‘uovo alla quantità di liquido! La crosta dei pani senza glutine non diventa tanto scura
come quella dei pani contenenti glutine. Per ragioni di sicurezza le macchine del pane non possono avere un riscaldamento superiore
e pertanto la sommità del pane rimane più chiara. Per conferire al pane un colore più bello è possibile sbattere un tuorlo d‘uovo con
1 cucchiaino di panna e con questo composto spennellare il pane quando il display indica 1:15 come tempo residuo.
Dopo un tempo di impasto di circa otto minuti, con un raschino in silicone, staccare la farina e i residui di impasto dal bordo il cestello.
Staccando di nuovo leggermente il bordo della pasta dal cestello quando il tempo residuo è di 1:15, durante la cottura non imane un
sottile bordo di pasta. Per le persone che soffrono di allergia ai cereali o che devono seguire delle diete specifiche, abbiamo effettuato
varie prove nel nostro Backmeister
®
con diverse miscele di farine, in parte anche a base di amido di mais, riso e patata, ottenendo
buoni risultati. Quando si usano le miscele per pane attenersi alle indicazioni fornite sulla confezione.
Abbiamo ottenuto buoni risultati con i prodotti della ditta Schär e della Hammermühle Diät GmbH. Queste due aziende sono a dispo-
sizione per qualunque chiarimento sui prodotti senza glutine o intolleranze multiple.
Hotline ditta Schär
Germania Tel. +49 (0)8 00/1 81 35 37
Austria Tel. +43 (0)8 00/29 17 28
Hotline Hammermühle
Germania Tel. +49 (0) 63 21/9 58 90
Gli ingredienti richiesti si trovano nei negozi di alimenti biologici. I prodotti Hammermühle possono venir ordinati direttamente dal
produttore al numero telefonico su indicato. Tutti i tipi di farine indicati sono adatti per dolci e pani per diete speciali (celiachia/sprue).
I pani cotti nel Backmeister
®
rimangono relativamente solidi anche aggiungendo maggiori quantità di lievito o cremor tartaro.
Versare gli ingredienti nel cestello. Selezionare i seguenti programmi:
per la preparazione del pane
“GLUTENFREI“
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
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  • wie programmiere ich den unold backmeister 68010
    Eingereicht am 13-10-2021 14:42

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