714112

Unold 68425 Seite 175

175
Zoom out
Zoom in
Vorherige Seite
1/184
Nächste Seite
175
UWAGI DO PRZEPISÓW
1. SKŁADNIKI
Ponieważ każdy składnik odgrywa określoną rolę przy
wypieku chleba, jest więc dokładne ich odmierzenie tak
samo ważne jak i kolejność dodawanych składników.
Najważniejsze składniki, jak płyn, mąka,sól cukier i drożdże
(można użyć zarówno świeżych jak i suchych drożdży) mają
duży wpływ na pozytywny wynik przy przygotowaniu chleba
i ciasta.
Dlatego należy stosować zawsze odpowiednią ich ilość w
prawidłowej proporcji do pozostałych.
Jeśli pieczywo ma być natychmiast przygotowane, należy
stosować ciepłe składniki. Jeśli jednak wybiorą Państwo
program „wybór czasu“ składniki powinny być zimne, aby
drożdże nie zaczęły za wcześnie fermentować.
Margaryna, masło i mleko mają wpływ jedynie na smak
chleba.
Cukier można zredukować o 20%, aby skórka była jaśniejsza
i cieńsza a pozostały wynik pieczenia był bez zmian. Jeśli
wolą Państwo jaśniejszą i bardziej miękka skórkę, cukier
można zastąpić miodem.
Gluten, który powstaje w mące przy ugniataniu, dba o
strukturę chleba. Idealna mieszanka mąki to 40% mąki
pełnoziarnistej i 60% białej mąki.
Jeśli chcą Państwo dodać całe ziarna zboża, proszę je na
noc namoczyć. Należy wtedy odpowiednio zmniejszyć ilość
mąki i płynu (do 1/5 mniej).
Zaczyn jest nieodzowny przy stosowaniu mąki żytniej.
Zawiera on bakterie kwasu mlekowego i octowego, które
sprawiają, że chleb jest lżejszy i delikatnie zakwaszony.
Można go samemu wyprodukować, co jednakże wymaga
trochę czasu. Dlatego do poniższych przepisów stosujemy
skoncentrowany proszek zaczynu, który można kupić w
paczuszkach po 15g (na 1kg mąki). Dane w przepisach
muszą być zachowane, ponieważ mniejsza ilość spowoduje,
że chleb będzie się kruszył.
Jeśli będą Państwo stosować proszek zaczynu w innym
koncentracie (paczuszki po 100 g na 1 kg mąki), muszą
Państwo zredukować ilość mąki 1 kg o ok. 80 g, wzgl. od-
powiednio dopasować do przepisu.
Płynny zaczyn, który można kupić pakowany w woreczkach,
można równie dobrze stosować . Odnośnie ilości zastosować
się do danych na opakowaniu. Płynny zaczyn wlać do kubka
z miarką i dopełnić ilością płynu podaną w przepisie.
Zaczyn z pszenicy, który można również kupić w postaci
proszku, poprawia jakość ciasta, utrzymanie świeżości i
smak. Jest łagodniejszy niż zaczyn z żyta.
Chleb z zaczynu należy piec w programie „Basis“ lub
„Vollkornbrot“, żeby dobrze wyrósł i dobrze się upiekł.
Otręby pszenne dodajemy do ciasta wtedy, gdy chcemy
mieć chleb lekki, bogaty w substancje balastowe. Stosujemy
wtedy 1 łyżkę stołową na 500 g mąki i podwyższamy ilość
płynu o ½ łyżki.
Lepnik pszenicy jest naturalnym środkiem pomocniczym z
białka zbożowego. Sprawia on, że chleb jest lżejszy, ma
lepszą bryłowatość, rzadziej opada i jest łatwostrawny.
Jego działanie jest bardzo wyraźne w szczególności przy
wypiekach z pełnego ziarna i wypiekach z samodzielnie
zrobionej mąki.
Słód barwiony, który podajemy w kilku przepisach, jest
ciemnym, smażonym słodem jęczmiennym. Stosuje się
go, aby otrzymać ciemniejszy miękisz i ciemniejszą skórkę
chleba (np. przy czarnym chlebie). Kupić można również
słód żytni, który nie jest tak ciemny. Można go nabyć w
sklepach z produktami ekologicznymi (bio).
Przyprawy do chleba można dodać dodatkowo do wszystkich
chlebów mieszanych. Ilość zależy od Państwa smaku i
danych producenta.
Czysta lecytyna w proszku jest naturalnym emulgatorem,
który zwiększa objętość pieczywa, miąższ czyni
delikatniejszym i bardziej miękkim i przedłuża świeżość
pieczywa.
Wszystkie wymienione - tłustym drukiem- powyżej środki
pomocnicze do pieczenia otrzymają Państwo w sklepach
bio, sklepach ze zdrową żywnością, na stoiskach ze zdrową
żywnością w sklepach spożywczych lub w młynach. Można
je również zamówić z katalogu:
Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer
Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg
Tel. 0 73 06/92 59 00 - Fax 0 73 06/92 59 05
Internet: www.hobbybaecker.de
2. DOPASOWANIE SKŁADNIKÓW
Jeśli ilość danego składnika zostanie zwiększona lub
zmniejszona, należy pamiętać o tym, aby proporcje
ilości odpowiadały proporcjom z przepisu oryginalnego.
Aby osiągnąć perfekcyjny wynik, należy przestrzegać
następujących podstawowych zasad dopasowania
składników:
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
… 175 …

Brauchen Sie Hilfe? Stellen Sie Ihre Frage.

Forenregeln

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Libble nimmt den Missbrauch seiner Dienste sehr ernst. Wir setzen uns dafür ein, derartige Missbrauchsfälle gemäß den Gesetzen Ihres Heimatlandes zu behandeln. Wenn Sie eine Meldung übermitteln, überprüfen wir Ihre Informationen und ergreifen entsprechende Maßnahmen. Wir melden uns nur dann wieder bei Ihnen, wenn wir weitere Einzelheiten wissen müssen oder weitere Informationen für Sie haben.

Art des Missbrauchs:

Zum Beispiel antisemitische Inhalte, rassistische Inhalte oder Material, das zu einer Gewalttat führen könnte.

Beispielsweise eine Kreditkartennummer, persönliche Identifikationsnummer oder unveröffentlichte Privatadresse. Beachten Sie, dass E-Mail-Adressen und der vollständige Name nicht als private Informationen angesehen werden.

Forenregeln

Um zu sinnvolle Fragen zu kommen halten Sie sich bitte an folgende Spielregeln:

Neu registrieren

Registrieren auf E - Mails für Unold 68425 wenn:


Sie erhalten eine E-Mail, um sich für eine oder beide Optionen anzumelden.


Das Handbuch wird per E-Mail gesendet. Überprüfen Sie ihre E-Mail.

Wenn Sie innerhalb von 15 Minuten keine E-Mail mit dem Handbuch erhalten haben, kann es sein, dass Sie eine falsche E-Mail-Adresse eingegeben haben oder dass Ihr ISP eine maximale Größe eingestellt hat, um E-Mails zu erhalten, die kleiner als die Größe des Handbuchs sind.

Ihre Frage wurde zu diesem Forum hinzugefügt

Möchten Sie eine E-Mail erhalten, wenn neue Antworten und Fragen veröffentlicht werden? Geben Sie bitte Ihre Email-Adresse ein.



Info