Bedienungsanleitung Unold 68616 BACKMEISTER SKALA (Seite 160 von 192) (Deutsch, Englisch, Holländisch, Französisch, Italienisch, Spanisch, Polnisch)

623321

160

Zoom out

Zoom in

Vorherige Seite

1/192

Nächste Seite

160

POZNÁMKY K RECEPTŮM

1. Přísady:

Protože každá přísada hraje pro vydařený chléb svou

specifickou roli, je její odměření stejně důležité jako

správné pořadí přidávaných přísad.

Nejdůležitější přísady, jako kapalina, mouka, sůl, cukr

a kvasnice (mohou být použity jak suché tak i čerstvé

kvasnice) ovlivňují úspěšný výsledek přípravy těsta i chléb.

Z tohoto důvodu vždy používejte odpovídající množství ve

správném vzájemném poměru.

Pokud pečivo připravujete ihned, používejte vlažné přísady.

Pokud zvolíte program „Časová volba“, měly by přísady být

studené, aby droždí nekvasilo příliš brzy.

Margarín, máslo a mléko ovlivňují pouze chuť chleba.

Množství cukru může být sníženo o 20 %, aby byla kůrka

tenčí a světlejší bez toho, aby byl jinak ovlivněn výsledek

pečení. Pokud dáváte přednost měkčí a světlejší kůrce,

můžete cukr nahradit medem.

Gluten (pšeničný lepek), který vzniká v mouce při hnětení,

se stará o strukturu chleba. Ideální směs mouky se skládá

ze 40 % celozrnné mouky a 60 % bílé mouky.

Chcete-li přidat celá obilná zrna, namočte je předtím přes

noc. Odpovídajícím způsobem snižte množství mouky a

tekutiny (až o 1/5 méně).

Kvásek je nezbytný při používání žitné mouky. Obsahuje

mléčné bakterie a bakterie kyseliny octové, které způsobí,

že je chléb lehký a kyselkavý. Můžete si jej vyrobit sami, což

ovšem vyžaduje určitý čas přípravy. Proto v následujících

receptech používáme koncentrovaný kváskový prášek,

který lze koupit v balíčku po 15 g (na 1 kg mouky). Údaje

v receptech musí být dodrženy, protože při jejich menším

množství se chléb drolí.

Pokud použijete koncentrovaný kváskový prášek v jiné

koncentraci (balíček po 100 g na 1 kg mouky), musíte

1 kg množství mouky snížit o cca 80 g, popř. přizpůsobit

receptu.

Tekutý kvásek, který se také prodává balený, je možno

taktéž použít. Jeho množství dávkujte dle údajů na obalu.

Tekutý kvásek naplňte do odměrky a odměřte dle receptu.

Pšeničný kvásek, který je také možno koupit v suchém

stavu, vylepšuje kvalitu těsta, čerstvost chleba a jeho chuť.

Je jemnější než žitný kvásek.

Pečte kváskový chléb v programu „Základní“ nebo

„Celozrnný chléb“, aby mohl správně vykynout a být

upečen.

Pšeničné otruby přidejte do těsta, pokud chcete mít chléb

bohatý na vlákninu a zvláště kyprý. Použijte 1 PL na 500 g

mouky a množství tekutiny zvyšte o 50 ml.

Pšeničný lepek je přirozený pomocník při pečení z obilné

bílkoviny. Způsobuje, že je chléb nadýchanější, má lepší

objem, zřídkakdy „spadne“ a je stravitelnější. Zvláště u

celozrnného pečiva a pečiva z vlastnoručně namleté mouky

je působení velmi výrazné.

Barevný slad, který uvádíme v několika receptech, je tmavě

pražený ječný slad. Používá se k dosažení tmavší střídky

a kůrky (např. u černého chleba). K dostání je také žitný

slad, který není tak tmavý. Tento slad je možno zakoupit v

prodejnách biopotravin.

Koření do chleba můžete dodatečně přidat do všech našich

chlebových směsí. Jeho množství je závislé na vaší chuti a

na údajích od výrobce.

Čistý lecitinový prášek je přírodní emulgátor, který zvyšuje

objem pečiva,střídka je jemnější a měkčí, a prodlužuje

čerstvost chleba.

Všechny výše uvedené, silně vyznačené pomocné prostředky

pro pečení a přísady zakoupíte v prodejnách biopotravin,

obchodech s potravinami a ve mlýnech. Tyto výrobky

můžete také objednat prostřednictvím katalogu na adrese:

Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer

Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg

Tel. 0 73 06/92 59 00 - Fax 0 73 06/92 59 05

Internet: www.hobbybaecker.de

2. UZPŮSOBENÍ PŘÍSAD

Pokud množství přísad zvyšujete nebo snižujete, dbejte

na to, že poměry množství musí odpovídat originálnímu

receptu. Abyste dosáhli perfektního výsledku, musíte

dodržet následující základní pravidla pro uzpůsobení

přísad:

Tekutiny/mouka: Těsto by mělo být měkké (ne příliš měkké),

lehce lepit, ale nemělo by se táhnout. U lehkých těst se

vytváří jedna koule. U těžkých těst, jako např. z celozrnné

žitné mouky nebo u zrníčkových chlebů tomu tak není.

Zkontrolujte těsto 5 minut po prvním hnětení. Pokud je

ještě příliš vlhké, přidávejte mouku, dokud těsto nezíská

správnou konzistenci. Je-li těsto příliš suché, po lžičkách

přidávejte vodu.

Nahrazení tekutiny: Pokud u receptu nahrazujete přísady,

které obsahují tekutiny (např. čerstvý sýr, jogurt atd.), musí

být sníženo odpovídající množství tekutiny. Při používání

vajec je vyklepněte do odměrky a doplňte tekutinou až na

předepsané množství.

Pokud bydlíte na vyšší nadmořské výšce (od 750 m) kyne

těsto rychleji. Množství droždí může být v těchto oblastech

sníženo o ¼ až ½ ČL, aby jste zabránili nadměrnému

vykynutí. Totéž platí pro oblasti se zvláště měkkou vodou.

3. Přidávání a odměřování přísad a jejich množství

Vždy přidávejte jako první tekutinu a jako poslední droždí.

Pouze u velmi těžkých těst s vysokým podílem žitné nebo

celozrnné moky je lepší pořadí zaměnit a nejprve vložit

mouku se sušeným droždím a nakonec přidat tekutinu.

Ovšem v tomto případě je zvláště při navolení časové funkce

dbát na to, aby droždí nepřišlo před začátkem programu do

kontaktu s vodou.

Aby droždí nekynulo příliš rychle (zvláště při použití časové

předvolby), je třeba zabránit kontaktu droždí s tekutinou.

Při odměřování používejte vždy stejná měřidla, tzn.

používejte u jednotek PL a ČL buď odměrky dodávané s

automatem na pečení nebo lžíce používané v domácnosti.

Gramáž byste měli kvůli přesnosti odvážit. Pro odměření

mililitrů můžete použít připojené odměrky.

Unold 68616 BACKMEISTER SKALA Seite 160

Brauchen Sie Hilfe? Stellen Sie Ihre Frage.

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Art des Missbrauchs:

Forenregeln

Neu registrieren

Das Handbuch wird per E-Mail gesendet. Überprüfen Sie ihre E-Mail.

Ihre Frage wurde zu diesem Forum hinzugefügt

Info