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INDICACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE PASTA
Se pesan todos los ingredientes. Las indicaciones de cantidad se refieren siempre a gramos.
Con el aparato procesará ingredientes naturales que están sujetos a ciertas variaciones en cuanto a
la absorción de humedad. Por tal motivo, las indicaciones de líquido son siempre valores orientati-
vos. Según sea necesario, la masa se puede corregir añadiendo unos gramos de harina o de líquido.
En el programa automático se amasa la masa durante 4 minutos. Después, la amasadora gira en la
dirección contraria y la masa se transforma en pasta.
Las harinas integrales y sin gluten y las masas sin huevo requieren un tiempo de amasado más largo
y, por lo tanto, se deben preparar en el programa manual.
La masa estará preparada para moldearla si presenta la consistencia de streusel para bizcocho. Si
la masa se queda adherida a la amasadora y no se introduce automáticamente en el tornillo sinfín,
significa que está demasiado húmeda. En ese caso, suelte la masa de la amasadora, añada un poco
de harina a dicha masa y deje que haga brevemente su efecto.
Si la masa tiene la consistencia de bolitas finas tipo streusel añada un poco de agua después de
unos 3 minutos de tiempo de amasado. Dosifique el agua con cuidado para no humedecer la masa
demasiado. Recomendamos que la añada en pasos de 10 gramos.
Tenga siempre en cuenta que la harina se hincha con la humedad. Este proceso requiere tiempo. Por
lo tanto, no añada mucho líquido demasiado pronto.
La adición de sal elimina la humedad de la masa para pasta. Por ello, no añada sal si desea secar
y guardar la pasta. Para la elaboración de pasta son especialmente aptas las mezclas de sémola de
trigo duro y harina de trigo tipo 405 o harina fina de trigo tipo 405. Atención: La pasta hueca como,
p. ej., pipe rigate, no se puede secar, ya que al secarse se tensa y se rompe.
En las siguientes recetas se utilizan huevos de tamaño L. Naturalmente, también puede utilizar
huevos de otros tamaños. En ese caso, aumente o reduzca el porcentaje de líquido correspondien-
temente.
El agua utilizada debe estar fría. Si la masa empuja contra la tapa del aparato y esto hace que se
desconecte el aparato, abra la tapa y empuje la masa hacia abajo. Vuelva a colocar la tapa y conecte
de nuevo el aparato.
Nota importante: Pese el huevo completo (sin cáscara) y, en caso necesario, añada agua hasta la indica-
ción de peso necesaria.
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