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Stand 8.1.2020
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Betteraves rouges avec sauce de pommes de terre sur mâche
4 portions
600 g de betteraves rouges allongées (crues ou cuites), 100 g de mâche , 1 petite pomme de terre
cuite et pelée, 1 cuillère à soupe de moutarde, 3 cuillères à soupe d’eau de cornichon, 1 cuillère à
soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe d’huile, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de noix grossièrement
hachées
Peler les betteraves rouges (utiliser pour cela des gants jetables, car les betteraves rouges colorent
fortement). Couper les betteraves rouges avec le découpeur en spirale (embout 3,5 mm). Laver à
l’eau et nettoyer la mâche. Mixer les pommes de terre, la moutarde, l’eau de cornichon, le vinaigre,
l’huile, le sel et le poivre avec un mixeur plongeant (par ex. le mixeur plongeant ESGE). Ordonner la
mâche en couronne sur les assiettes, placer les spirales de betteraves rouges au centre. Arroser de
sauce et saupoudrer de noix.
Conseil: les beignets de légumes de carottes, de courgettes et de panais représentent un
accompagnement parfait.
Beignets de légumes
4 portions
2 petites courgettes, 2 carottes râpées, 1 panais, 1 cuillère à café de sel, 2 œufs, 1 oignon, 2
cuillères à soupe d’amidon de pommes de terre, huile de cuisson, sel, poivre
Couper les courgettes, les carottes et le panais avec le découpeur en spirale (embout 3,5 mm). Saler
et laisser reposer 30 minutes. Ensuite, presser vigoureusement. Ajouter 2 œufs aux légumes, peler
et couper l’oignon en cube, ajouter aux légumes avec l’amidon de pommes de terre, pétrir. Chauffer
l’huile dans la poêle, placer environ 1 cuillère à soupe de masse de légumes dans l’huile bouillante,
presser à plat et dorer des deux côtés. Laisser s’égoutter sur le papier absorbant.
Couper les courgettes, les carottes et le panais avec le découpeur en spirale (embout 3,5 mm). Saler
et laisser reposer 30 minutes. Ensuite, presser vigoureusement. Ajouter 2 œufs aux légumes, peler
et couper l’oignon en cube, ajouter aux légumes avec l’amidon de pommes de terre, pétrir. Chauffer
l’huile dans la poêle, placer environ 1 cuillère à soupe de masse de légumes dans l’huile bouillante,
presser à plat et dorer des deux côtés. Laisser s’égoutter sur le papier absorbant.
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